家乡的豆腐皮

作者: 樂子 | 来源:发表于2016-10-23 11:21 被阅读570次

我的家乡在福建三明清流嵩溪镇，这儿不仅山清水秀，还是盛产豆腐皮的地方。

家乡的豆腐皮

听镇上的老人说，这里生产豆腐皮已经有几百年的历史了，早在清朝嘉庆年就被列为贡品。我十分好奇，一颗颗圆溜溜、硬邦邦的黄豆除了能做出家家户户都喜爱的细嫩豆腐外，还可以做成豆花、豆干、臭豆腐、豆腐皮等美味的食品。又一次回到故乡，整个镇上都弥漫着浓浓的豆香味，我这才知道我正好赶上制作豆腐皮的旺季，终于如愿以偿地看到了老师傅制作豆腐皮的过程。

制作豆腐皮分为：洗黄豆、磨浆、闷煮、捞皮、置凉、烘烤这几个主要步骤。厚道的嵩溪人十分讲究品质。在挑选豆子时，会选用上好的黄豆。去皮后，用水洗几遍后就开始浸泡。至于浸泡时间的长短，就完全由老师傅来把握。当黄豆泡成椭圆形时，再用沉重的石磨来磨豆浆。我很纳闷，现在科技这么发达，为什么不用机器来磨呢？难不成这就是豆腐皮好吃的秘籍所在。

在师傅的努力下，豆浆终于磨好了。这时，农村的柴火大锅就上场啦！锅一架，柴一放，一烧起来，火力可足了。几分钟后，一大锅香醇的豆浆咕嘟咕嘟地煮开了，上面还凝结了一层皱皱的豆皮。

家乡的豆腐皮

老师傅眼疾手快，拿起筷子和剪刀，把豆皮捞出来。一时间，手起刀落，把豆腐皮飞快地卷起来并挂在竹竿上晾干。这样，两条豆腐皮就做好了。接着，又继续煮，又继续捞，一直反复地操作，直到再也煮不出豆皮时，老师傅就小火把豆浆煮成糊，再把豆腐皮放下去捞，以沾染更多的豆香味，谓之“挂浆”。经此工序后，豆腐皮的味道会更香醇。