南方有道家常菜“百叶烧肉”（红烧肉）。其实北方叫百叶就是豆腐皮，只是豆腐皮很薄。原先双汇供应的豆腐皮就很薄，现在双汇店已找不到了。那天在菜市场无意发现一家商户的豆腐皮很薄，就特意去买，老母亲85岁脑子有时不很清醒，但却记得怎样打结。
昨天买好了肉，早上处理完放到电炖锅里了，就开始打结和处理豆腐皮。薄的豆腐皮才能打结，打完结的豆腐皮需小处理一下，豆腐皮上有一层油脂，如果凉了以后会发硬和干……口感不好，在锅里放少许一点点食碱，多了打的结会散掉，水开后放豆腐皮，搅几下捞起放清水里过两遍。就可以与已炖好的红烧肉一起烧，此时要看肉的肥瘦情况，再加少许油生抽加水一起小炖，味道入味收汤即可。
营养超值，清热润肺、止咳消痰、解毒、止汗，蛋白质、氨基酸含量高，比一般豆制品都丰富。据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可 延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮你会打结吗？
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