入口一股异香，似薄荷味，又比薄荷的轻柔多一分热烈，麻烈烈的感觉蔓延在舌尖上———椒蒿的滋味实在独特。对于椒蒿，这种柳叶状、遍及北疆山野的野菜，新疆人对它是钟爱至极，欲罢不能。

CCTV7的“美味中国乡村行之椒蒿鱼”节目中，女主持人吃椒蒿鱼时赞不绝口，农家乐的女主人笑称旅游旺季一天能做十几桌新疆美食，椒蒿鱼是必点的菜。

CCTV 7 美味中国乡村行之椒蒿鱼_腾讯视频

椒蒿

在伊犁生长着一种叫椒蒿的野生植物，备受锡伯族群众喜爱。椒蒿，多年生草本菊科植物，生于西北、东北等草原、林缘及亚高山草甸。

椒蒿具有较高的营养价值，被誉为草原“珍宝”和“森林蔬菜”，而锡伯族人称它为“布尔哈雪克”（译成汉语是柳叶草或鱼香草的意思），即“柳叶草”，也被誉为“鱼香草”，常用其炖鱼。伊犁河畔的人们春季采摘椒蒿嫩茎食用。过去没有冰箱，人们会把椒蒿晒干，以备冬季食用。

由于椒蒿具有奇特的香味，善于制作美食的锡伯族人将它和伊犁河鱼炖在一起，便成了“布尔哈雪克炖鱼”这道享誉疆内外的美食了。

据说，锡伯族先民在东北白山黑水渔猎生活时期，以鱼肉为主食，吃法也是多种多样，有清炖，有烤吃，有腌吃，也有晒吃等。后来，在清炖时加一些椒蒿、韭菜做成汤喝；再后来，其汤内又加入一些生面糊熬成糊状汤吃，久而久之，演变成如今的“椒蒿炖鱼”。

对于椒蒿，锡伯族有一份特殊情感。伊犁的锡伯族诗人阿苏，有首吟咏椒蒿的诗

《对一茎椒蒿的吟诵》

当神秘的椒蒿悠然出现/并且靠近我，

这时

我发现：一抹绿意在它的草叶上颤栗

纤维里奔走日光的泪滴

在词语和追忆之间，有一个

短暂的静默

这是椒蒿在持续着永久的隐秘

我的血液里，肯定有一茎游动的椒蒿

它在命定的道路上

并不言说……

品其香

“椒蒿炖鱼有着悠久的历史，锡伯族先民在东北渔猎生活时期，以鱼肉为主食，吃法也是多种多样，察布查尔县的椒蒿炖鱼，味道更是正宗。

椒蒿好吃，但毕竟是山上野草，有时令。”新疆有句顺口溜，“五月的角，六月的蒿，七月八月当柴烧。”野生椒蒿可食用的部分为嫩尖。

知其味

椒蒿鱼最正宗做法是：从伊犁河中刚打捞的鱼，就地用河水烹制，再放入河边的椒蒿。鱼汤里要打入一点面糊，撒点韭菜花，出锅时就味美无比了……

新疆人最喜欢的椒蒿吃法，除了烫一下凉拌，还能用椒蒿炒羊肉、土豆丝。讲究点的吃法是包椒蒿饺子，辅之韭菜、羊肉或鸡蛋……

招待来新疆的游客，餐桌上一道凉拌椒蒿，将一桌就餐者立时分为两个阵营：或挺、或倒。有人觉得像中药，味极古怪者，自然倒之；而有的人就爱那一份独特的味道，食之分外提神醒胃者，自然挺之。

晚餐做汤饭，起锅时抓一把椒蒿，当香菜一般用，可以提味儿。据说，巴里坤男人喝酒后，都喜欢来一碗椒蒿汤饭，可以解酒舒胃。就连小孩子们泡方便面，也喜欢加几片椒蒿，用它提味儿。

椒蒿同时还是一味中药，其味辛、苦，性温，微寒，能解暑顺气，祛风除湿，活血止痛，解毒利尿。外用治湿疹、口疮和毒肿等。因而，新疆还有人用椒蒿泡茶，具有清热解毒之功效。

编辑备注

椒蒿 不是马先蒿，马先蒿是毒草，不可弄混

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