春天最好吃、最得抓紧吃的是哪一类笋？
那就是黄泥拱春笋啦
为啥？
因为等到春天的惊雷响过后，
毛笋一夜之间快速上蹿
就不再是黄泥笋了
何为黄泥笋？
顾名思义：
黄泥笋是在黄泥土下的毛笋
在它的笋须刺向地面时
表层的泥土微微隆起
有经验的挖笋人
一眼瞅见
便知这里有料
黄泥笋好吃难挖
因为深埋在黄泥地下
需要挖开周围大面积泥土
才能把它“抓”起来
越重越大的黄泥笋越少见
味道越鲜美，清甜脆嫩
一口咬下去，有清甜的水果质感
今年惊雷还没打过
此时，正是吃黄泥笋的季节
毛笋处理流程：
1、毛笋剥壳洗净把根部老的部分切掉。
2、切成大块（按笋的纤维直切成笋片，横着切的笋片煮出来的不好吃，会太软没嚼劲）。
3、放点盐，腌制10分钟左右。
4、水没过笋大火烧开后，把上面白色的泡沫舀出来。
5、白色泡沫没有后，高压锅盖上盖子继续煮，上气后大概3-5分钟煮熟就好。
6、关火没气后，把高压锅中的水滤掉，剩下煮熟的毛笋，红烧或者放点酸菜（个人建议红烧）。
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本文标题：春天特有的味道
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