春天特有的味道

春天最好吃、最得抓紧吃的是哪一类笋？

那就是黄泥拱春笋啦

为啥？

因为等到春天的惊雷响过后，

毛笋一夜之间快速上蹿

就不再是黄泥笋了

何为黄泥笋？

顾名思义：

黄泥笋是在黄泥土下的毛笋

在它的笋须刺向地面时

表层的泥土微微隆起

有经验的挖笋人

一眼瞅见

便知这里有料

黄泥笋好吃难挖

因为深埋在黄泥地下

需要挖开周围大面积泥土

才能把它“抓”起来

越重越大的黄泥笋越少见

味道越鲜美，清甜脆嫩

一口咬下去，有清甜的水果质感

今年惊雷还没打过

此时，正是吃黄泥笋的季节

毛笋处理流程：

1、毛笋剥壳洗净把根部老的部分切掉。

2、切成大块（按笋的纤维直切成笋片，横着切的笋片煮出来的不好吃，会太软没嚼劲）。

3、放点盐，腌制10分钟左右。

4、水没过笋大火烧开后，把上面白色的泡沫舀出来。

5、白色泡沫没有后，高压锅盖上盖子继续煮，上气后大概3-5分钟煮熟就好。

6、关火没气后，把高压锅中的水滤掉，剩下煮熟的毛笋，红烧或者放点酸菜（个人建议红烧）。