酱香白酒酿造-窖池

    酱香白酒的窖池是粮醅发酵设备，用条石砌成；窖壁用水泥混合石灰填缝，每个轮次检查，一旦有裂缝及时修补。规格：长×宽×高＝2.5m×2m×3.2m。

    窖底制作从下往上依次为泥土、保护层（七次酒未蒸糟醅，3-10cm，紧挨在窖底井盖平面之上）、大曲、糠壳，下沙时预留窖面距离窖沿30-50cm，避免后续轮次冒窖。

    窖底井的盖板采用松木，其木质紧密耐酸耐浸泡，规格：长×宽×高＝60cm×60cm×80cm。用来收集黄水、检测发酵是否正常，如窖池漏气等。新窖下沙时可装一半的水检漏，糙沙时换掉里面的水及异杂物，添加生沙酒一桶（100斤）及10%的大曲，避免窖底产生臭味影响靠近窖底的酒醅的酒质。窖底井底部做成球状，利于清理。窖底井在三次酒或四次酒打开检查一次，每年窖底井清理更换一次。清理时用酒桶转运到污水池，避免撒漏。