白酒有很多种香型，其中酱香作为白酒中的主流种类，在市场上并不少见。很多人只知道酱香酒是纯粮酿造的，酿造工艺比其它类型的白酒更复杂，好处也更多，却不知酱香酒也分为不同的类型，是有优劣之分的。虽然酱香酒随处可见，但也不是随便一抓就能抓到好的那瓶，优质酱香酒和劣质酱香酒之间，大概隔了十瓶五粮液。那么你们知道再买酱香型白酒时需要注意一些什么吗？阿文就给大家说几点注意事项！
首先看生产地区。正宗酱香型白酒产区在贵州省遵义市，那核心产区便是贵州省仁怀市茅台镇，这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。 而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平里，这里具有不可以复制的微生物环境，正所谓茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来，意义就在如此。接下来看工艺。酱香型白酒遵循传统工艺酿造及12987工艺。那“12987”到底是什么？对于不喝酒的朋友来说，这实在是个难题。喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂？这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。
也要看原料，酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。其中高粱品质最好以本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。酱香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝佳水源。最后，看时间。好酱酒按照生产标准一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾调，存放时间至少要5年以上才能出厂，且酒体中易挥发物质少，对人体的刺激也较小。10以上老酒多用于勾调，直接饮用其实欠佳。
其实这并不是全部需要注意的地方，大家也可以看一下酒的状态，颜色，酒瓶子的包装等等。总之需要精挑细选，不要只关注价格。大家明白了吗？
希望大家都能够擦亮双眼喝上纯粮食酒，从事酱香酒业以来，深知好喝又亲民的酒还是有的。或许没有华丽的包装，但是没有品牌溢价，专注在品质上，还是值得一试的。
本文出自作者阿文说茅台（微信：wen56583）
以酒会友，相遇便是缘，遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒
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