走遍河南的大街小巷映入眼帘的几乎全都是八大菜系的馆子或者是一些披萨汉堡类的西餐厅。而作为豫菜，很多时候还是停留在烩面、胡辣汤的层面。豫菜虽然有着悠久的历史，曾经也有着辉煌的历史，曾被称为中国菜系之祖，但是现在的影响力与知名度远远低于八大菜系。因此很多豫菜大师们不仅无限感慨，也在不断努力，追求豫菜的创新和发展。
【1】准备食材
鹅半只，竹荪200克。花椒一勺，薏仁一勺，莲子、百合、枸杞各一勺。葱姜蒜适量。
【2】制作流程
先将鹅清洗干净，放入热水中焯一下，然后捞出沥干水分。将葱切成小段儿，姜切成丝，蒜切成小片儿。
【3】步骤二
将鹅肉放入砂锅中加入葱姜蒜，然后加入适量的清水，放入花椒。大火开始炖煮。将竹荪放入盆中，加入适量的白醋，泡发洗净。鹅在砂锅中大火炖煮半个小时左右，当香味儿飘出，然后放入其它辅料，加入莲子、百合、枸杞、薏仁，继续大火炖煮。炖煮一个小时后放入泡好的竹荪，改用中火炖煮半个小时至40分钟左右即可食用了。
【4】烹饪技巧
炖煮的时候火候一定要控制好，先用大火炖煮一个小时左右再改用中火或小火炖煮。这样才能保证鹅肉炖熟，味道鲜美。炖煮的时候有些辅料像莲子、百合、枸杞等不要放入砂锅中太早，放入太早不仅会影响它的食用价值，而且会让营养成分流失。
【5】营养价值
竹荪又叫做朱参、竹笙，是山珍之花，它是寄生在枯竹子根部的一种隐形菌类。它主要分布于中国的云南，四川，贵州，湖北，安徽，海南等地。竹荪营养丰富，香味儿浓郁，滋味鲜美。竹荪是名贵的食用菌，又是医学上的新秀，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。能缓解高血压、神经衰弱、肠胃疾病等，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏天加入竹荪这样烹调的菜肴、肉类多日都不会变馊。
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