编辑张阳
俗话说：凡事太尽， 缘份势必早尽。所以，凡事都难免一个糊涂二字。生活太复杂，莫要因复杂而改变了我们的单纯。所以，一道美食一道风景，就在你口舌之间带给你一些清明。一份欢悦就在这津齿间开始传播。
在简单的食物都有自己的灵魂，人生有很多味道无法复制。真爱，其实很简单，就是两个人天天在一起吃个饭。还者来我怀里，还者让我住进你的胃里。
于是鑫水泊梁山餐饮管理有限公司在此寄语：让我们一起来唤醒沉睡的胃蕾，让我们与食物和美好的生活相濡以沬⋯⋯
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(一)，香辣秋刀鱼
主料：秋刀鱼
辅料：油、香油、芝麻
配料：盐、料酒、姜葱、辣椒节、花椒、鸡精、味精
制作：
1、把秋刀鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱腌入味后，下入油锅炸至干香，倒出来沥油。
2、锅入红油，下干辣椒节、花椒、香油、鸡精、味精和芝麻炒香后，再把炸好的秋刀鱼放进去一起炒匀，出锅装盘便好。
(二)，鸡汁脆笋
主料：鸡汁脆笋1包，河虾仁6个，薄荷叶1颗。
辅料：老鸡腿1个，金华火腿50克，南瓜蓉30克（南瓜蒸熟，用榨汁机打成泥）
做法：
1、锅里煮开水，放笋片煮3-5分钟去除涩味和草酸，捞出沥干水份。
2、锅里放入浓鸡汤、放入鸡腿肉和火腿大火煮10分钟，至汤汁变白、变浓。
3、放入笋片，调小火，用盐调味，盖上锅盖焖10分钟至入味。
4、把河虾仁飞水备用。
5、把鸡腿和火腿挑出，把煨好的脆笋放入锅中，加入浓鸡汤和南瓜蓉、虾仁煮2分钟，出锅装盘，点缀薄荷叶即可。
(三)，双雄会
此款菜品为创新菜，归属湖南湘西一带，是佐酒下饭的佳肴，成品大气俱王者之风。
材料：
原料：牛蹄150克，牛蛙100克，子姜片150克，小米辣圈50克，青二荆条辣椒圈100克，藕丁100克，姜块、葱结、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少许。
调料：盐、胡椒粉、生粉、鸡精、味精、醪糟、料酒、菜油各适量。
制法：
1、把牛蹄放到加有姜块、葱结、料酒、盐和胡椒粉的水锅里，煮熟便捞出来斩成小块。
2、把牛蛙切块纳盆，加盐、胡椒粉、料酒和生粉抓匀码味，待用。
3、往锅里舀入菜油烧热，先下泡姜片、泡椒、干青花椒炒香，舀入煮牛蹄的原汤后，下牛蹄块和牛蛙烧一会儿（其间调入鸡精、味精和醪糟），再加入藕丁、子姜片、青二荆条辣椒圈和小米辣圈，烧至牛蛙熟便可起锅装盘。
(四），外婆菜烧凤爪
主料：肉鸡爪500克，外婆酸菜大半包。
配料：姜米15克，蒜米15克，美人椒50克，小米椒20克，葱15克，八角10克，桂皮10克。
调料：
辣妹酱25克，豆瓣酱20克，味精3克，鸡精3克，生抽5克，香油2克。
制作：
1、把鸡爪一个砍成对半开，冷水下锅走一下水。
2、锅烧菜油至八成油温，下鸡爪炸成金黄色、虎皮样。
3、将辣妹子酱，豆瓣酱，姜，蒜，桂皮，八角，小米椒炒香，放入鸡爪、生抽拌匀，放水2勺，倒入高压锅压约8分钟。
4、锅烧热放猪油，下外婆菜炒香，倒入压好的凤爪，下美人椒，把汁收干，淋香油、撒葱花即可。
(五)，酒仙骑牛
这道酒鬼牛肉酥脆香辣，是下酒的必选菜。先将牛肉卤入底味，切片后炸至干香，炒制时加入酸椒水以及大量干辣椒、辣椒面等，鲜辣十足，有独特的发酵香气。
提前预制：
牛扇子骨肉（即牛肩胛骨）焯去血水，捞出沥净水分，将其放入自制卤水中，先开大火烧沸再转小火煮1.5小时至其成熟入味，骨肉能够自然分离，捞出后稍晾，剔下牛肉改刀成片，装入码斗待用。
走菜流程：
1、扇子骨先下沸水汆烫，再入五成热油炸一下捞出待用；继续升高油温至七成热，倒入肉片离火浸炸1分钟至其外酥内软（炸制过程中要不停用勺子打散防止肉片粘连），捞出沥油备用；将土豆丝、粉丝倒入油锅中炸酥。
2、锅留少许底油，下干红辣椒段、蒜末炒至辣香、蒜香逸出，倒入肉片，淋自制酸椒水，加干辣椒粉、辣妹子辣椒酱、三五牌香辣酱炒至颜色红亮，撒适量花生仁、白芝麻炒匀，撒孜然粉、花椒粉，淋入香油少许翻匀起锅。
3、盘底垫入炸好的土豆松和粉丝，摆上炸透的扇子骨，将肉片倒在上面即可走菜。
(六)，香酥排骨
这是一道热卖多年的老菜了，口味也是根据地域区别而口味有不同的调理，我今天介绍的是一种目前比较受顾客欢迎的口味。仔排砍成大段后经过焯水、卤制、油炸、爆炒四步，香辣十足，外焦里嫩，极受年轻人特别是女孩子追捧。
制作流程：
1、仔排1000克砍成9厘米的长段，焯水待用。
2、将仔排段倒入卤水（与下文“酒鬼牛肉”用的是同一款卤水）中，大火烧开后转小火煮10分钟至上色，关火浸泡15分钟，捞出后入八成热油大火炸1分钟至外酥里嫩，锅离火继续浸炸4分钟。锅巴1片入七成热油中炸至焦香酥脆，捞出砸成碎块。
3、锅入菜籽油30克烧至六成热，下干红辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入排骨段和锅巴，淋自制酸椒水20克、辣妹子酱8克、鸡精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均匀，起锅装盘，点缀葱花即可走菜。
制作关键：
炸排骨时油温要高达八成，炸1分钟至外焦里嫩后需离火继续浸炸，否则容易将排骨炸干。
(七），海棠土甲鱼
做法：
1、把甲鱼宰杀治净，斩成小块再下入沸水锅，汆去血水便捞出来，待用。
2、净锅里放菜油烧热，先下泡辣椒、泡姜粒、泡蒜粒和泡菜碎炒香，然后装盛器内待用。
3、净锅里放猪油烧热，把汆过水的甲鱼块下锅炒干水汽后，才把炒好的泡菜料倒进去，等调入鸡汁并添入适量鲜汤烧沸后，起锅倒入高压锅，上汽压几分钟至甲鱼肉糯，盛入盘中并放上葱段，即成。
(八)，腐竹烧蹄筋
食材
300克 熟牛蹄筋
17克 红椒
150克 腐竹
各适量 葱白、蒜末、姜片
3克 盐
2克 鸡粉
各适量 料酒、老抽、白糖、水淀粉、食用油
做法
1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
2 熟牛蹄筋切成小块。
3 热锅注油，烧至四成热，倒入腐竹，边炸边用漏勺翻动。
4 炸半分钟呈金黄色后将腐竹捞出。
5 装入盘中放凉。
6 将放凉的腐竹倒入凉开水中，涨发泡软。
7 锅留底油，放入姜片、蒜末、葱白、红椒，爆香。
8 倒入牛蹄筋，翻炒匀。
9 淋入少许料酒。
10 放入盐、老抽。
11 再加入鸡粉、白糖，翻炒均匀。
12 加入适量清水。
13 盖上锅盖，大火烧开。
14 揭盖，加入泡好的腐竹。
15 再盖上锅盖，转小火焖1分钟至入味。
16 揭盖，加入少许水淀粉。
17 快速拌炒均匀。
18 盛出装盘即可。
(九)，竹支烧老鹅
食材
200克 鹅肉
30克 腐竹
各少许 姜片、葱段、胡萝卜片
3克 盐
10毫升 水淀粉
各适量 味精、白糖、料酒、蚝油、老抽、葱油、食用油，二锅头一瓶(100克)
做法
1 将洗净的鹅肉斩成块。
2 用油起锅，放入腐竹，炸至金黄色。
3 捞出炸好的腐竹。
4 放入清水中浸泡。
5 将炸好的腐竹切成段。
6 另起锅，注油烧热，倒入鹅肉，翻炒约1分钟至断生。
7 倒入姜片、葱段，炒香。
8 淋入少许料酒，拌炒匀。
9 倒入适量清水。
10 加盖，焖煮片刻。
11 倒入腐竹，拌炒匀。
12 加盐、味精、白糖、蚝油、老抽，炒匀调味。
13 放入胡萝卜片，拌炒匀。
14 加水淀粉勾芡。
15 撒入葱段，炒匀。
16 淋入少许葱油，拌炒匀。
17，上桌时到入二锅头点燃
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2018一7一16
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