每一次品尝陕西美食的时候，总能和陕西这些悠久的历史文化相会，想想也是挺有韵味的。说起美味且有典故的陕西美食，怎么都绕不开这一款——泡泡油糕。
泡泡油糕是陕西很有名气的传统小吃，因其色泽黄亮，表面蓬松如轻纱，结有密密麻麻的小泡，故而得名。泡泡油糕，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的。炸好的泡泡油糕，表面有一层如白霜如蝉翼的极薄的泡泡，里面则是香甜的馅汁，整个吃起来，松软绵润，入口即化。
别小看这小小的泡泡油糕，可是有史书记载的唐朝宫廷名品，唐太宗李世民还给起了个怪名，叫见风消。据说有次他去打猎，太监找了附近一个炸油糕店给皇帝做油糕吃，油糕店老板一听说是给皇帝做，一紧张，和面时把油放多了，没想到起了个大泡，端上桌来，太宗还没来得及吃，一阵风吹来，碎了，小太监机灵，赶紧说：“吉兆啊，岁岁平安！”从此，见风消的名字就有了。
泡泡油糕之所以受到人们的青睐，主要是因为它的制作方法有独到之处。平时人们吃的油糕蓬松发虚，是由于矾碱和面配比恰当，放入热油中，产生二氧化碳气体所致。泡泡油糕既不放矾，也不施碱，只是用水和大油烫面，同样蓬松胀发。面要烫熟否则不易起泡。
泡泡油糕尤其是对油温的要求很是严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架。
泡泡油糕吃法也是很讲究，太热了烫嘴，太凉了又不好吃，因为油糕是吃之前才用最快的速度油炸上桌的，如果凉了，好看的泡泡纱会瘪掉，糖馅也会变硬影响口感。俗话说“心急吃不了热豆腐”，所以说刚刚端上桌的泡泡油糕，可不能急着大口吃，要且热且凉着吃，得慢慢细细品尝它的美味。
由于饮食文化的交流和旅游事业的兴旺，泡泡油糕在西安这座古城，成为中外宾客同声赞扬的上乘美点。软绵香甜的泡泡油糕，蕴含着一种憧憬和情怀。陕西人已经把泡泡油糕与美好的生活向往融合在一起，她不仅是源远流长的一道美味，也成了吉祥如意的象征。热情好客的陕西人接待全国各地的朋友，都会点上一盘香甜美味的泡泡油糕，送上诚挚美好的祝福。
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