2023-12-19

      今天做了酱牛肉

这次做酱牛肉用了两天的时间。

昨天牛肉拿出来晚了，10点多才全部化开，一个多小时换一次水，换了四次水，把牛肉里的血水缓出来，挤一下水分，然后倒入葡萄酒浸泡，放入冰箱冷藏一宿。

早饭后怕装修人员过来，等到九点半没有电话，装修人员今天可能不过来了，开始酱牛肉。

冰箱里冷藏的牛肉，生姜去皮切片，几个大蒜瓣，几段葱。

先炒个糖色，锅里少许油，加入几块冰糖，小火慢炒，炒到糖变成小泡泡，加入热水，每次炒糖色加水的时候都会溅出来，今天溅到了右手食指上，烫出了一个小水泡，炒糖色加水用锅盖挡一下是不是溅的能少点，下次试着用锅盖挡一下。

浸泡的牛肉倒入高压锅里，加水没过牛肉，把炒好的糖色倒入牛肉中，加入味极鲜、老抽、葱段、姜片、蒜瓣、两个八角、适量花椒、适量胡椒粉，大火烧开，撇净汤里的浮沫，开锅煮十分钟，然后加入适量盐，盖上盖子，40分钟后关火，酱牛肉就做好了，今天酱牛肉忘记放豆瓣酱，可能加了豆瓣酱味道会更好。

美食最能抚慰一个人的心，寒冷的季节，来一锅酱牛肉，帮你抵御冬日的严寒。