我有好多年没做过鱼头炖豆腐这道菜了，今天下午跟外甥女在山姆看见有很大个头的鳙鱼头在卖，直接选了一个，跟外甥女说晚上做鱼头炖豆腐。选完鱼头又赶紧去拿豆腐，因为鱼头比较大，我买了四盒豆腐。
做鱼头的时候才发现家里的铁锅小了，根本装不下一个鱼头。只好把鱼头一开二，分两次煎。鱼头太大了，一锅根本装不下，临时决定将鱼头分开做。半边做鱼头豆腐汤，半边做鱼头炖豆腐。鱼头豆腐汤就做原味的，鱼头炖豆腐做成辣味的。没想到，两种做法做出来的居然都很好吃，我们五个人把一个大鱼头吃的一干二净。
两种做法各有特色，鱼头豆腐汤原汁原味，汤白而香浓。肉的味道有点微甜。豆腐虽然不如炖出来的那么入味，但豆腐里有鱼的香味。
鱼头炖豆腐，做法复杂一点。我先把鱼头煎好，再把葱姜蒜炒香，再加郫县豆瓣酱继续炒香，然后加开水大火煮几分钟后，把煎好的鱼头放进锅里，加十几粒胡椒，加一粒八角，再在把提前煮过的豆腐放到鱼头上面一起炖。先大火炖七八分钟后改中火继续炖十多分钟，再改小火继续炖，直到汤汁收的差不多了，加盐，加葱段，加香菜段，关火，出锅。
2022.12.07. （802 692）
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本文标题：铁锅鱼头炖豆腐
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