春天到了，大量新鲜蔬菜开始上市，随着天气逐渐转暖，人们的饮食也开始喜欢清淡，绿豆芽就是最受欢迎的蔬菜之一。它烹饪起来简单，口感清脆，富含很高的营养价值，也具有很高的医用价值，肥胖症、糖尿病、心脑血管疾病患者都应该多吃绿豆芽。营养学家介绍：绿豆芽每种做法，搭配某种食材都能产生不同的效果，它并非只有清炒这一种烹饪方法。
每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。
每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
绿豆芽的医用价值
中医认为，绿豆芽性凉味甘，具有清暑热、通经脉、补肾利尿、消肿美肌、滋阴壮阳等功效，还能够降血脂和软化血管等，好处多多。
1、绿豆芽含有丰富的膳食纤维，热量极低，可以有效帮助糖尿病患者控制餐后血糖上升。同时，绿豆芽可以帮助患者防治心脑血管并发症，它是糖尿病患者最理想的蔬菜之一。
推荐降糖食谱：炒三丝
绿豆芽、胡萝卜丝和青椒丝洗净，锅里放适量油，用葱姜蒜和花椒爆香，放入三丝，煸炒一分钟，加酱油、醋、盐和味精调味即可。
2、绿豆芽是美国最推崇的减肥蔬菜，非常适合肥胖症患者和需要减肥的人群食用。经研究发现，豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸等，都是安全减肥的保障，对于糖尿病肥胖患者来说，多吃绿豆芽比节食更靠谱。
推荐减肥食谱：绿豆芽炒海蜇丝
胡萝卜切丝、蛰皮泡发并切丝、绿豆芽洗净、香菜洗净，锅里放油，葱花爆香，放入海蜇丝、绿豆芽和胡萝卜爆炒，待食材变软后，加盐、料酒和味精调味即可。据说，每天中餐和晚餐都吃这道菜，一个月可减八斤。
3、绿豆芽除了以上功效，还能对因缺乏维生素B2引起的舌疮口炎和缺乏维生素C引起的疾病起到辅助治疗的作用。
推荐食谱：绿豆芽韭菜炒豆干
绿豆芽洗净，韭菜洗净切段、豆干切片，锅中放适量油，入葱花爆香，放入豆干，加酱油，接着放绿豆芽和韭菜，待绿豆芽变软，加盐和味精调味即可。
绿豆芽的食用禁忌
绿豆芽虽然营养丰富，但是不是所有人都适合食用，比如体质虚弱的人就不宜多吃。而长期吸烟的人，则要多吃绿豆芽，可达到清肺的作用。
在烹饪方法方面，绿豆芽应该热锅快炒，在高温下停留太长时间，容易导致维生素C被破坏；炒绿豆芽的时候，适合加一点姜丝，中和它的寒性；还需加入一点醋，加强减肥效果。
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