隐藏菜单 火腿
管升阔，宣威火腿制作手艺人。2010年宣威火腿制作技艺成功申报为全国第三批非物质文化遗产保护项目。作为宣威火腿手艺传承人的管升阔，从15岁时开始学习火腿制作技艺，历经40年的沧桑历练，他与火腿一道沉淀出历久弥新的故事。
气势磅礴的乌蒙山麓
四季温润如春的气候养育了淳朴的山民
在腌制火腿近三百年的历史中
宣威特殊的地理气候
昼夜强烈的温差对比
致使火腿带有不可复制的独特味道
每年霜降至次年立春，正是腌制火腿的季节
修割出琵琶形状的乌金猪后腿
红白相间的肌肉皮脂，若隐若现的筋骨
考究的制法，娴熟的撒上一把食盐
轻抚按摩猪肉的纹路肌理，在搓揉间将自然风物相融
宛如一道虔诚的仪式，谨小慎微地感谢自然给予的恩赐
将腌制好的火腿堆积翻压
在盐的作用下渗出多余的汁水
把洗晒整形好的火腿上挂风干
人们一边开始春季的劳作
一边静静地等待岁月中的神秘力量催生出迷人的美味
随着时光流转，食物中的分子转化聚合
从生涩一点点走向成熟
火腿肉、干椒
胡椒粉
1、火腿肉切成薄皮，用温水浸泡30分钟左右去除咸味，沥干备用。
2、将干椒切好后备用。
3、锅烧热后放入肥肉翻炒至出油。
4、将火腿肉片入锅翻炒。待火腿肉变色后放入切好的干椒。
5、继续中大火翻炒，加入适量清水避免糊锅。
6、转中小火焖5分钟左右。
7、出锅前加入少许胡椒粉，出锅装盘。
一个地方有一个地方的风味，火腿之于宣威是日常也是乡愁。对于自小离乡的人，它是幼年时母亲的味道，带着目送的期待和担忧；对于异乡而来的游客，它是记忆的线索，通过食与味寻找陌生城市的样貌，重新唤起点滴的乡愁。这是一种相伴终身的味道，它提醒你曾经是个什么样的人，要成为什么样的人。
网友评论