做一盘好吃的蒜蓉虾

难得的周六做饭，和千里迢迢来上海的小舅学习做蒜蓉虾。

这是一道很容易做好吃的菜。不需要注意火候，不需要控制盐的量，只要蒸，倒油，到豆豉油就o了。而难得是，耐心用心用力地把虾一条条切成两半，把蒜剁成蒜泥。

买一袋虾，洗净了，虾在篮子里继续活蹦乱跳。拿出一只虾，放在砧板上，把虾卷的头和尾连起来，横着刀，从虾背开始切，一点点切到虾头和虾尾，直到整只虾只有虾头的一小部分是连在一起的。

我左手拎出一条还在骚动的虾，然后，把虾摁在砧板上，右手把刀摆横，开始向虾背进攻。刀不是特别锋利，所以，虾背上的壳需要用一点力气加上刀一直在移动的摩擦才能被切开。起初，我很心急的想快点对半切完一条虾，所以，握着刀前后摩擦的速度很快，但是，速度快乐，反而不能力度不够，很难切开。于是，我放慢速度，把刀前后移动的幅度调大，这样速度慢了，反而能照顾到力气，力气也随之变大了。一点一点地把虾切成了两半。而这虾的两半，也不是均匀的两半。刚刚开始，会怕切到宝贵的手指头，所以，刀口总会偏下，切出来的两半虾总是一个偏肥，一个略瘦。为了均分一条虾同时兼顾到手指的安全，我把手的姿势从抓虾的弯曲变成了大横按——手指横按着虾，刀口尽量平行，速度变慢，前后摩擦变大，稍用力，弯腰，眼睛看着虾背被切开，感受刀口从虾背一点点深入——很认真的把听觉、视觉、感觉、力量都用上了，慢慢的来，每次慢慢地要切完一只虾，都有一种渐入佳境的感觉。

做菜是一个精细活，厨房，有时候，就是一种圣地。我的耐心，我的细心，我的恒心，都可以在这里修炼。把几瓣大蒜剥皮，然后切成片，再切成泥，需要多长的时间呀。还需要时刻注意自己是否会被蒜呛的流眼泪。

我不是一个耐心的人，弟弟总是说我做的菜都是黑暗料理，因为我从来不注意时间、火候、先后顺序、菜量、调料的量，所以做出来的菜总是不好吃，很难下咽。色泽和卖相也很不好看。

而今天晚上的蒜蓉虾，成品的色泽很亮，虾还保持着红润熟透的颜色，夹一条吃，虾的味道，蒜的味道，香油，豆豉油都混合的刚好，一盘菜的成就感，从美好的味道中彻底地体现出来了。

做菜是一种修行，认认真真的做菜，时间会慢下来，心会静下来，生活也会更有品质。

所以，下次再做一盘好吃的蒜蓉虾吧。