醋泡蒜，蒜变绿

这个假期，我学会了做酸萝卜。在做时候，我随意丢进了几颗大蒜，结果发现大蒜变绿了。为什么呢？

那是因为醋泡蒜的过程中会产生绿色素。

绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。

产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。

生活很奇妙吧！