鸡蛋

鸡蛋，在大家的小时候，多少会有一些故事。

一些人喜欢吃鸡蛋，一些人不喜欢吃鸡蛋，一些人喜欢鸡蛋白，不喜欢鸡蛋黄，又一些人刚刚相反。

我小时候，吃水煮蛋时，最初是不爱吃蛋黄的。蛋白滑滑嫩嫩的，我觉得很好吃，蛋黄粉粉的，吃到嘴里后又黏黏的，甚至干喉咙，不得不喝水——所以我讨厌。

也不知什么时候，讨厌没那么深了。或许是因为长大了？吃法得当抑或人大喉宽，吞咽起来，没那么难受了。

鸡蛋吃法多样，高中学校边的粉店，每家都备着三种蛋：骨头蛋和卤蛋，以及荷包蛋。骨头蛋，顾名思义就是同骨汤一起的，你要了一个，老板便从大锅汤内捞出个鸡蛋来，那种蛋壳有裂纹的入味最浓，好吃得很。再就是卤蛋，粉店的卤蛋和商店卖的真空包装卤蛋还是很大不同的，卤出来的味道虽都是卤味，可每家店的不同，味道却都有些微不一样。蛋白蛋黄比骨头蛋更入味，更香得很。

荷包蛋，大概是家家户户也都做的蛋，不限于商家们。外焦里嫩的这个说法，在荷包蛋上发挥得淋漓尽致。甚至，曾有一时，我迷恋过一阵溏心蛋，特意嘱咐过煎蛋的大人里面不要太熟。在家里，蛋炒各种菜，我觉得它的地位和肉是有得一拼的。甚至，你可以光炒个素蛋吃，这肉可是难办到的，不过肉各种丰富的做法还是略胜于鸡蛋的。不过，有一点，是肉比不了的。那就是鲫鱼汤中的鸡蛋，一个鸡蛋打入汤中，慢慢煮熟，鸡蛋里吸收了鱼的鲜美，同时还保持着鸡蛋的初味，在我的食谱中，可列入“人间美味”项。

鸡蛋简直就是懒人做菜的福音，简单美味，营养又丰富得很。

不过，鸡蛋也有着世界级的难题，那就是：到底是先有的鸡，还是先有的蛋？