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四季嘴馋:正宗武汉糍粑鱼

四季嘴馋:正宗武汉糍粑鱼

作者: 玫瑰色的清晨 | 来源:发表于2017-06-14 16:59 被阅读0次

武汉糍粑鱼是一道浓厚具有湖北乡土气息的地方风味名菜。属于一道汉族传统名菜,其色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道鲜美。糍粑鱼很多人选草鱼烹饪,今天介绍以武昌鱼也俗称鳊鱼为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的正宗武汉糍粑鱼。其特点是肉质紧实,口味香辣、平日里吃它既开胃又佐酒下饭。

用料:武昌鱼一条500g、干辣椒10个、花椒13粒、大葱1段、老姜1小块、大蒜3瓣、香菜段少许、醋30ml、白糖10g、盐少许、芝麻油10ml、油30ml、熟白芝麻10g。

做法:

1.武昌鱼去鱼鳞去腹部黑膜洗净(很多鱼腥味都是因为腹部黑膜没去干净,黑膜集各种有害物质汇集而成避免食用。)切成块,干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末;

2. 鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、醋和少许盐抓匀,放入阴凉干燥处晾干。

3. 鱼晾好后,在锅中倒入少许植物油,油三分热热后下鱼块用中小火慢炕,待一面颜色炕至金黄,翻一面继续炕至金黄捞出(油不用很多,为的是少油鱼炕的肉质紧,有嚼劲);

4.锅中再次放入适量植物油,待油七分热后放入干辣椒碎、姜蒜末,洒入白糖、醋、放少许水稍滚热下入捞出的鱼块轻轻翻动一下使鱼块之均匀入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上香菜段、葱末和白芝麻即可。糍粑鱼也是比较符合时下忙碌上班族的快捷版本,你也可以一次腌制的分量多一些,将腌制的鱼放入冰箱冷冻室冷冻腌制7天,日后每餐的分量定取随吃随拿解冻。取出解冻后放置通风处自然风干半天,再煎制味道口感也不差。

武昌鱼属于淡水鱼类,以水草为主要食料。淡水鱼的营养价值极为丰富,是优质蛋白质的重要来源,含有人体所必需的七种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、多种矿物质(如钙、磷、钾、铁、碘、硒)等。武昌鱼富含高蛋白、低胆固醇,补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用,患有慢性痢疾之人忌食。

因武昌鱼性温,味甘;也适合红烧、清蒸、番茄闷。

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