山西面食----饸饹

        提起山西，可能大多数人会想到“产煤第一大省”“山西老陈醋”等等，其实，山西的标签有很多，面食便是其中之一。今天，咱们就单说山西的面条。

        山西的面条有很多种，按形状来分，有长的，短的，圆的，扁的；按制作方法来分，有蒸的，煮的，炒的；按种类来分，那就多了，饸饹面、刀削面、汤面、揪片、米琪等等。面食文化源远流长，以其色香味而吸引了诸多食客。在种类纷繁的面条中，我最喜欢饸饹面。

        或许是小时的一种情结吧，我幼时曾住在姥姥家，家里人最喜欢做面条，又最常做饸饹面，所以我便自然而然地喜欢上了它。饸饹是怎么制作的呢，记忆已模糊了许多。只记得几年前看《爸爸去哪儿》的时候，见到过制作方法。在面粉中加入一定比例的水搅拌，无干面粉时，便揉成光滑的面团。之后，将木制的机器架在一口大铁锅上。铁锅里是早已煮沸的水。将面团搓成长圆条放入机器，一个人用力向下压木棍，饸饹面便出来了。大火煮个三二分钟，捞出来，浇上炒好的菜，再加点汤，便成了。

        上学后离开了姥姥家，自家没有压饸饹面的机器。想吃时，爸爸就从店里买来现成的饸饹面，待水开后，下锅煮。这另一边就炒菜，最常炒的是西红柿鸡蛋。等面好了，浇上菜，再撒上些香菜。红红绿绿的，那香气扑鼻而来，色、香已全，只差味了。用筷子挑起几条面，送入口中，松软滑嫩，那味也不差啊！

        如今，在浙江，没了山西面条的味道，那家乡的情思就又浓了一分。身在远方，方知面食才是家乡。