陈炉饸饹

古镇陈炉，不仅陶瓷负有盛名，而且各种小吃也令人赞叹。前几天在镇上吃到了油糕，今天又吃了饸饹。

饸饹属于地方特色面食，用一种特制机械，把麦面和成软硬适当压制而成。

陈炉饸饹好吃，具备了几个条件：麦粉、水、醋及做法。由于陈炉特殊的地理气候条件，生产出的麦面，不同于平川。蒸出的馍不是很白，有点发黄。但若压成饸饹就很筋道。

人常言，山有多高，水有多高。陈炉镇虽海拔高，但自古有泉水不断，清冽甘甜。立地坡的“三眼井”是其中代表。泉水和面，已胜一筹。独家定制，难怪人们跑到老潘家大包小包地买饸饹，不能小觑了水的分量。

陈炉饸饹吃起来除了滑口、耐嚼，还有浓浓的醋香味，明白了本地人为什么叫它酸汤饸饹。酸汤里的醋也是陈炉人自己做的。做醋，可谓是陈炉人的传统手艺，不少家户都有做醋的工具和材料。

陈炉饸饹可谓是地道的“土特产”。自产的麦面、本地的泉水、自制的杂粮醋，加上熟练而独特的做法。熬酸汤是第一步，也是关键环节，本地人叫“调汤”。至于这么熬，这么调，还真不知道，即使告诉你了，多少水放多少调料，也是功夫活，没有岁月的煎熬，难以调出来正宗的味道。蒸饸饹是基础，把生饸饹放进笼里蒸多长时间，也是有要求的。据说，蒸两次，每次都要用清水淘一下。有一种吃法是直接把饸饹压进开水锅里煮着吃，然后放入熬好的汤。这种吃法多在市面小吃摊上有。而陈炉本地吃法多是把饸饹蒸好了再调汤吃。饸饹被汤淹住，放入少许熟猪油后，再撒入韭菜末，一碗热乎乎、香喷喷的酸汤饸饹即成了。再就着凉调的龙柏芽、黄豆芽，简直是吃到山珍大餐了。吃一碗不够，撒一些葱花、韭菜，再来一碗。吃一回，难忘。再吃一次，回味无穷。

春天来了，满山的山桃花、连翘花涌出花海，粉白、鹅黄耀眼夺目，一幅幅水彩画，与蓝天辉映。龙柏芽招惹了成群的城乡人，群山坡田上身影婆娑。环山公路上，行驶停放的已不再是摩托三轮了，换成了各色各样的小汽车。想必他们最终歇息地和我一样，吃几碗陈炉饸饹后，再带着惬意的神情，依依不舍地披着夕阳，回味着饸饹的香美离开古镇。