家乡美味—荞麦饸饹

家乡美味—荞麦饸饹
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家乡美味—荞麦饸饹

荞麦饸饹是我们当地的一种特色小吃，俗称饸饹面。

饸饹的制作方法其实很简单：做一种木制的架子，也就是我们常说的饸饹床子。架子的主梁上通一个圆洞，洞的底部镶上一块铁皮，铁皮上捅开蜂窝状的小眼儿。用的时候，在洞里填上率先和好的软面团，然后用一根带着同样口径的木槌塞进圆洞里，利用杠杆的原理在洞里挤压，浑圆、细长的面条就会从底部的蜂窝状小眼儿里直接压进锅里，盛出来时再浇上事先做好的猪肉或者羊肉卤汁，特别好吃、美味。

很久以前，我们就有吃饸饹面的习惯。据民间传说：宋时包拯赶考路过我县，刚到县城西门口，就闻到了饸饹的香味，便急忙打坐在一家饸饹馆，叫店小二“速上荞麦饸饹三大碗”。店小二故意加大分量，盛了满满三大碗，端到包拯面前说：“你能吃完这三碗饸饹，我的鼻子让你打三棒槌。”包拯说：“如果我吃不完，你往我的鼻子里灌三碗甘醋。”谁知这个又饥又饿的大黑汉，一气吃完了三大碗饸饹，还喝完了三碗甘醋。包拯大喝一声：“店小二，快拿棒槌来”。店小二早吓跑了。至今，当地人吃荞麦饸饹，总是喜欢多加点醋，人称“露出酸头来，吃得才过瘾”。

一位经营多年饸饹馆的老师傅说，做饸饹如同做人，讲究踏踏实实，真材实料。选料很讲究，主要用新鲜荞麦现磨现做，饸饹的原料荞麦可磨三次，每次出的“面粉”都不一样。第一遍磨出的面为白色，第二遍颜色发黑，第三遍磨出的颜色更黑，而且面没劲。正宗的饸饹手艺传人只选第一遍磨出的“白面”制作饸饹，有劲儿，面光滑，吃起来又绵软。

如今，我们当地的荞麦饸饹在不断吸取外来经验的基础上，形成了独具特色的制作方法和特殊口味，品种也有了新的发展。荞麦饸饹已成了人们的家常便饭。去年，县城还新开了一家具有农家特色的鸡汤饸饹馆。在县城、村镇大街小巷的小吃摊前，也能看到一口热气腾腾的大锅上，放着一架饸饹床子，压出来的饸饹徐徐地进入翻滚的开水锅里。一小撮香菜、几片瘦猪肉和些许黄豆芽撒在饸饹面上，再点上几滴香油，喝上一口汤，肉香淳厚、咸淡适口，回味无穷。

尤其是在冬日的清晨，如果能够吃上一碗香喷喷、热腾腾的饸饹，就好像在苍白的日子了增添了许多的情趣和花絮，多了一些对生活的念想和期盼..…