荞面饸饹
陕西的荞面饸饹和兰州的拉面，山西的削面并称为北方面食三绝。但与基本口味相差不大的拉面和削面不同的是，荞面饸饹的百变和百爽，小地方又给她琢磨出自己的味道，还都成了乡野小镇的经典，成了各处秦人念念不忘的乡愁。
我的家乡在临潼新丰，靠近一个叫斜口的小镇，离兵马俑不远。因为斜口这个小镇太小，我从没有特意去过，但我一生都受着斜口的荞面饸饹味道的牵引。
幼时随母亲赶集，买完了东西坐在饸饹摊子的长条木凳上，是我不辞辛苦风里雨里焦阳里来赶集的初心，嗦着细长的饸饹，喝着酸烫的有着特殊荞麦香的汤汁儿，一碗一块五的廉价却买来一肚子的舒坦。
中学时校门口有个老奶奶卖饸饹，二号铁锅里咕嘟嘟冒着热气飘着香，给那些记起来略显冰寒的日子带来暖意，老奶奶的饸饹最便宜，八毛钱一碗，冒好了汁儿香菜葱花一撒，滴了辣油和香醋，再从她的小瓦罐里挖点雪白膏肥的猪油，一碗荞面饸饹的灵魂就这样悠悠荡荡的出来了，勾魂摄魄的引得人味蕾全开。
从临潼来到西安上大学，讶异于西安的海纳百川，所有的味道在这里共生。我曾以为天底下只有斜口的荞面饸饹，到了西安才发现蓝田有蓝田饸饹，渭南有南七饸饹，咸阳有淳化饸络和旬邑饸饹，陕北有羊肉饸饹。
她们都隐藏在小巷子的小馆子，卖的价钱都不高，比西安一碗面要便宜。基本的选择也类似，羊血汤饸饹、素臊子和肉臊子饸饹、凉拌饸饹等，但是味道是大不一样的。
渭南南七饸饹地理上接近临潼，所以口味和小镇斜口的更像，不过料理上略复杂一些，斜口的只分凉拌和浇汤，渭南的多了素肉臊子加羊血之分；蓝田的饸饹有点像加了红薯粉，吃起来汤的更软滑、凉的更劲道；咸阳的饸饹要粗壮许多，是荞面加了麦面，吃起来荞麦的味道被对冲了，汤像是岐山的臊子汤，用木耳豆腐鸡蛋蒜苗青菜叶子提前熬好了，更像是吃的面食。
我第一次去咸阳三原的婆家见长辈，婆婆就做了一大盆的饸饹，并告诉我寓意为“和和乐乐”。陕北的羊肉饸饹重在汤汁儿，是羊肉汤粗饸饹，因为我吃素，所以每次看着别人吃，把浮油吹到一边儿，吸溜滋滋儿的喝汤，尤其是冬日，看着共餐的人这么享受，都怀疑自己为什么味觉上要挑剔这么好吃的食物，对羊肉饸饹生了一丝丝愧疚……
毋论是哪儿的饸饹，香菜和葱碎是灵魂，有更出挑的，用当季新上的蒜苗取代葱碎，饸饹就更是神仙食物，油泼辣子是不能少的，香醋也要管够，我每每到饸饹馆子去，先要找见醋壶，待饸饹及案，拎起醋壶猛浇，然后酸酸辣辣畅畅快快的开吃，就觉得日子过得爽快了。
坐着西成高铁翻过了秦岭，在成都小吃荟萃的锦里，居然也发现了荞面饸饹，质地更像是斜口的，毛细毛细，只卖凉拌的，拌了糖和花椒油，甜甜辣辣酸酸麻麻，刚入口觉得怪异，再吃下去就觉得吃到了神仙配方，爱不释口了，原来，翻山越岭的荞面饸饹这么百搭啊！
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