上回书说到“铁岭的酸菜，味道好极了！”你可能还没啥感觉，作为地道的铁岭人，我非要给你说说铁岭酸菜的N种吃法，让你只要到东北，就想“上大城市旅旅游”，找找度蜜月的赶脚。
最淳朴的吃法—酸菜心蘸酱
话说我小的时候，那真是要啥没啥，哪像现在的孩子有各种小食品，特别是冬天，能吃上苹果的都是上等人家，我家至多是萝卜片和酸菜心。吃这两样也还是随机的--恰好晚上的菜有这哥俩出场。
金黄酸爽剔透冰凉的一棵酸菜，被老妈用去外面的菜帮，最里面有擀面杖粗细的酸菜心则被她切去头尾，放在我的书桌前——通常这个时候我在写作业。我就拈起它，一片一片地撕下来，小口小口地咬着吃，那就是我的水果啦。如果晚饭开得早，或者有两三个菜心，那大多会与蒸萝卜片一起出现在饭桌上，旁边配着一碗鸡蛋酱。吃一口饭，夹一片菜心蘸上酱，感觉特别满足。
那时，我家住在郊区的二层没照面的砖混楼房里——那时楼房还很少，楼门前有很大的空地，秋风扫落叶的时候，家家户户都开始买白菜渍酸菜。菜心坚实的白菜是首选，绿油油水灵灵的大白菜是农民或者小贩送到家门口的，一买就是一大车，几百斤到上千斤——视各家人口多少而定。
白天，白菜一棵挨一棵地在地上晾晒，据说是出出水气。晚上，白菜被摞起来，盖上棉被，因为这个时候可能就下霜了。
晒白菜的同时，各家主妇都把闲了半年的酸菜缸和大石头搬出来，又洗又刷的。这两样东西家家都有，缺了它们，这酸菜就渍不上了。
铁岭人渍酸菜有两种方法，一种是熟渍，一种是生渍。熟渍就是把晾晒过的大白菜用热水烫一下，可能是为了杀菌。不管是熟渍还是生渍，都少放盐或不放盐，缸里面码一层白菜放一次盐，都码满了再把大石头压在上面，最后蒙上一层塑料膜封严缸口，目的是阻挡灰尘。从这起，大白菜开始了在清水中的自然发酵过程。大约30至40天，原本白绿相间的大白菜就变成了黄澄澄、散发着香气的酸菜了！因为温度低，不需要加更多的盐防止腐烂和控制发酵，清鲜醇正成为铁岭酸菜最鲜明的特点。
最经典的吃法--酸菜炖血肠
血肠是东北的特色，刚杀的猪血还冒着热气就被放入喜欢的佐料再灌进猪肠衣里。在铁岭农村，家家过年都会提前杀年猪，血肠和酸菜就成为最佳CP一起炖煮，算是过年前吃点荤腥，犒劳犒劳人们一年的辛劳。
如果只是血肠和酸菜一起炖煮，味道多少有些寡淡，我们就切大片的五花肉进去一起炖煮。现杀的猪肉就是新鲜醇香，这一锅炖菜的名字虽然还是酸菜炖血肠，但实际上已经变成酸菜白肉炖血肠。酸菜的酸鲜解了白肉和血肠浊腻，成菜清鲜适口不油不腻，血肠香糯，营养丰富。
最不可缺少的年菜--杀猪菜
杀猪菜是我们这儿年关必吃的炖菜。酸菜是主角，辅以肥肉片、猪血、猪大肠、猪大骨等。刚杀完收拾干净就下锅，吃的就是那股新鲜热腾劲。现在酒楼里因条件所限，只能取其形式，难有真正的杀猪菜了。好的杀猪菜，肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。
现在要想吃到正宗的杀猪菜，只能到我们农村才有可能。
最大众的吃法—辣炒渍菜粉
这也是最地道、最家常的铁岭菜。猪肉丝、酸菜、细粉条一起煸炒，加入干辣椒调味。酸鲜油润，下饭最佳。
最时尚的吃法—烤酸菜
我从来没想到过酸菜也可以烤着吃。但吃了第一次，就爱上了这一口。烤盘顶端铺上吸油纸，用来烤腌制好的猪五花肉、嫩牛肉、豆腐干、香菇等，烤盘边缘的凹陷处铺上一层酸菜丝，趁着火苗慢慢舔着肉和酸菜，这边捏着小酒盅，喝着东北小烧，唠着体己嗑，那感觉，就两个字—惬意。
等到肉和酸菜都烤得金黄，蘸上小料一吃，才真叫满口留香。
酸菜的吃法很多，可氽、炒、炖、涮、烩、包馅，可与鱼、肉、海鲜配制出多种佳肴。酸味醇正，风味独特。就只可惜，在家里渍酸菜的铁岭人越来越少，通常都是买工厂加工的，唯一的好处就是一年四季都可以享用。
但有时，吃不仅是为了饱腹，更多的是，吃一种感觉。
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