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茶笔记之 武夷山岩茶品鉴课

茶笔记之 武夷山岩茶品鉴课

作者: 豆娘爱豆包 | 来源:发表于2022-11-14 15:43 被阅读0次

    喝茶喝到最后往往就两条路:

    一条是普洱

    一条是岩茶

    因为其他的茶已经喝不出什么道道了 ,唯有这两款可以越喝越神话。

    八月下旬,处暑雨后带来凉意,魔都终于退烧了,来一堂武夷山岩茶品鉴课,把这个炎热的夏天送走,倍感惬意。

    武夷岩茶是属于闽北青茶类 ,产区主要分布在武夷山脉。闽北青茶还包括 闽北水仙 闽北乌龙。武夷岩茶作为当家花旦,茶品种由上至下分三类

    第一类 大红袍 水仙 肉桂 

    第二类 四大名丛 :铁罗汉 白鸡冠 水金龟 半天夭

    第三类 武夷奇种

    一款好茶的标准,记得黄立新老师做过一个比喻 “大家闺秀 ”

    出自名门--品种要好

    教育环境--种植养护大环境要好

    品格修养--制茶工艺水平好,外加一个后期存放得当。

    学茶之前看到满大街的大红袍,学茶后发现那只是一个广告语,确切的说是一个省级品种的称呼,跟武夷山风景区天心岩九龙窠岩壁上那棵母树是没有半点关系。

    武夷山岩茶产区分正岩,半岩,洲茶三个;其中以正岩: 海拔高 品质最优  “三坑两涧”--慧苑坑,牛栏坑,大坑口 (倒水坑)和流香涧,悟源涧,此处茶岩韵明显,带有“岩骨花香”。半岩:又称 小岩茶 ,处于三大坑以下的海拔低的青狮岩,碧石岩,马头岩,狮子口以及九曲溪一带;洲茶:崇阳溪,黄柏溪靠九曲溪两岸。

    武夷山茶园面积14.8万亩,每年岩茶产量1万多吨,正岩茶不足10%,也就500-600吨年产量。2021年国内乌龙茶内销量为22.79万吨 ,可见市面能喝到正岩茶的概率有多低了。

    茗师堂的品鉴课 一向以茶源品质优质著称 ,依托于徽茶院派,与各类茶系院校深厚的交情让品鉴课能提供到最为标准的茶样。

    第一轮上来六道水仙

    马头岩水仙,慧苑坑芦岫老枞水仙,水帘洞水仙,牛栏坑水仙,大坑口老枞水仙,竹窠水仙

    第二轮是六道肉桂

    牛栏坑肉桂,马头岩肉桂,慧苑坑肉桂,碧石岩肉桂,弥陀岩肉桂,倒水坑肉桂

    第三轮是名枞系列  

    水金龟 ,铁罗汉,半天夭(弥陀岩),白鸡冠 (碧石岩),金牡丹(玉华涧),黄玫瑰(呼啸岩)

    岩茶审评流程: 

    标准审评盖碗  ,5克茶样 ,分标准三次冲泡 2分钟 3分钟 5分钟。

    岩茶审评喝完,按照基本三个标准来判断

    第一 茶汤是否醇厚 。

    茶汤两字关键在汤 ,比较喝汤的感受 ,喝出厚感来判断此岩茶内涵物质多。

    第二 茶汤里的香气。

    香气含在茶汤里,入喉回甘茶香持久

    第三 三次审评茶汤稳定性如何?

    变化差异大,则说明茶品不稳定 。

    再好的茶,也是用来喝的

    不怕不识货 只怕货比货---茶圈也如此,夸得再好的茶 也怕比。所以日常喜欢喝就行,拿来比的就是“斗茶”了,除了专业品鉴需要,就是增添乐趣与见识。

    此生见过多少人 不晓得 ,喝过多少好茶还是能够心知肚明的。

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