产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。

主要品种有大红袍、肉桂、水仙等著名，其它品种还有、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰、雪梨（佛手）、奇种、梅占等品种。

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大红袍

名丛之王

原产地：九龙窠。

主要特征：香气馥郁的兰花香，香高持久，岩韵明显。

大红袍细分为：

母树大红袍：九龙窠崖壁上的六棵，06年投保1亿元，并禁止采制，最后一次采制的成品由国家博物馆收藏。

纯种大红袍：奇丹。

商品大红袍：多种岩茶进行拼配，拼出接近大红袍品质的茶。

外界对岩茶的统称。

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水仙：

原产地：建阳祝仙洞。属性：小乔木、大叶类(适应性强，故产量大）品质特征：幽柔的兰花香或乳香或水仙花香。

最大优点：茶汤滋味醇厚，耐泡。品质感官描述：有类似薄荷之清凉感和甘草汤的甘甜。代表山场：慧苑坑、水帘洞

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白鸡冠:

灌木型、中叶类、晚生种茶树，原产于慧苑火焰峰下之外鬼洞。白鸡冠茶树幼叶浅绿而微黄，叶面开展，茸毫显露似白锦鸡的鸡冠，并以此得名。带类似玉米甜香、炖久的鸡汤鲜香，岩韵悠长，茶汤清黄明亮，滋味醇厚回甘显，叶底淡绿软亮。

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铁罗汉：

灌木型，中叶类、中生种茶树，原产地武夷山慧苑岩内鬼洞内。铁罗汉是武夷山最早的名丛，有上千年的历史。铁罗汉铁罗汉树生长茂盛，叶大而长，叶色细嫩有光，芽叶紫绿色，茸毛较少，其干茶外形色泽绿褐鲜润，条形壮结，茶性和而不寒，久藏口味更加好。茶汤汤色浓艳，呈橙红色，清澈艳丽，叶底软亮，叶缘朱红，滋味醇厚清活、细腻、带有淡淡药香，具有爽口回甘的特征，岩韵显，回味悠长而持久。

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水金龟：

原产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。因茶叶片油光闪亮，每张叶片像一格格龟纹，树形椭圆，香气幽长清远似梅花香；红边带朱砂色。

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半天妖：

又称半天腰，灌木型晚生种。原产于武夷山马头岩的半山腰上，叶片呈椭圆状，色泽深绿光滑，锯齿较浅。香气清醇馥郁，妖艳多变，蜜香幽远绵长。

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雪梨（佛手）：

树高约1.4米，冠1米。树势略扩张，枝条软，性脆。叶特大，近似蛋形，皱曲不平，像梨树叶。叶片厚，兰绿色，叶细有油光，主脉粗显，侧脉稍隐细。萌芽力较弱，花朵结果性差或不结果。此种在民初由安溪茶商（方茂茶庄）自安溪带到武夷。其成品茶外形肥壮粗实曲皱，状似春蚕。色褐绿鲜润，香浓而清，有明显的雪梨香。味极浓厚，较甘润，有梨味。汤色深橙泛红。叶底粗大黄亮，红边鲜艳，叶背有明显沙粒状。

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奇种：

又名“菜茶”，是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而储蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，虽底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。

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梅占：

树势高大，只略低于水仙。高者可达1.6米，冠1.1米，分枝颇盛。叶厚，成椭圆形，色呈浓绿，深于肉桂，清于铁观音。叶面不平，两缘外展稍朝天，尖端钝圆而略长，锯边呈细浅，却锐坚。花蕊甚多，开花期迟，以十二月中旬花期开最盛。成品茶比较粗紧，茶水金黄色，味浓厚耐泡。香形辛锐，但不够细长。