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丨作者：村姑陈
《1》
夏日炎热，暑气蒸腾，将西瓜稍加冷藏后取出，对半剖开。
拿起勺子一挖，清甜的汁液迸溅而出。
霎时间，空气里满溢清爽的西瓜味，这是最能代表夏天的气味。
漫漫苦夏，若不来点儿甜，何以消遣？
夏天里的甜，除了西瓜、杨梅、蜜桃、荔枝等众多应季水果外，还不能少了一杯清甜的好茶。
在茶类的世界中，有种小啜一口就能让人甜上心头的迷人茶味，那便是红茶。
试想，在众多的茶叶对比中，论甜度，论清甜感，谁能与全发酵的红茶相比拟？
向来走甜美温柔路线的红茶，作为夏天消暑的茶选，清新又可口。
那么，在泡茶喝茶时，该如何把茶泡得又香又甜呢？
下面这五招基础泡茶技巧，可要多留意了！
《2》
技巧一：泡茶茶具该如何选择?
泡好茶，是要用盖碗的。红茶也不例外。
在众多茶具中，白瓷盖碗可谓红茶冲泡的良配。
盖碗，上有盖，中有碗，下有托，方便灵活调整，泡茶实用能力强。
在盖碗的器型设计上，碗口宽敞，碗肚较深，杯盖可以自由调整。
泡茶时，杯盖的开口大小可以根据实际泡茶需要调整，便于快速彻底的倒出茶汤。
相比之下，不少壶状的泡茶器具，由于壶嘴细小，在泡茶时容易被泡开的茶叶片堵住出汤口，造成出汤不畅，甚至于难以将茶汤彻底倒出。
这样一来，由于出汤速度慢，出汤不彻底，会对红茶的茶汤风味造成影响。
此外，从清洗的便捷程度上看，由杯盖，盖碗、杯托自由组合而成的盖碗，可以不留卫生死角，方便清洗到位。
而壶状茶具，囿于器型的限制，壶嘴处常常容易积累茶垢和污渍，清洗不便，会对茶汤整体的清甜爽口风味，造成影响。
最后，从材质的挑选上，最为适宜的冲泡红茶的盖碗材质，非白瓷盖碗莫属。
一只高白泥为胚，高白釉作表的白瓷盖碗，通体透润，细腻光洁，素简至美，富于观赏性。
在泡茶时，质地紧密的白瓷，不会吸收半点儿红茶的香气和滋味，能让红茶的原汁原味的风采，尽情呈现。
相比之下，不少陶土、紫砂类的材质，由于外表没有施釉，泥料经过高温烧制成形后，内部会分布不少的毛孔。
在泡茶时，热水刚一注入，借助热水带来的温度，毛孔微微舒张，容易将红茶的茶香和茶味吸附不少。
泡出来的茶汤，难以呈现纯正的本真风味。
对于优质的红茶来说，这对茶香和茶味更是不少的损失。
可见，为了让好茶尽情呈现自我风采，泡出清甜芬芳的好茶，泡茶茶具选择上，白瓷盖碗是最优解！
《3》
技巧二：投茶量该如何控制？
泡好红茶，若想让泡出来的茶汤，滋味不偏不倚，浓淡合宜，在投茶量的控制上，可要多多细心。
若不然投茶量过多，泡出来的茶汤容易浓重，不好入口，是对好茶的浪费。
而在投茶量过少的情况下，泡出来的茶汤，难以完整展现红茶的美好风韵，缺了不少的韵味。
那么，在冲泡红茶时，该如何控制投茶量呢？
以红茶鼻祖正山小种为例，在泡茶时，一般标准110ml的白瓷盖碗里，搭配上5克干茶即可。
小叶种的红茶，经过层层制茶工序后，得出来的红茶干茶，条索偏向纤细，身量轻盈。
将其5克干茶投入盖碗后，内部尚能保留不少回旋空间。
如此一来，难免会给人造成视觉上投茶不足的误差。
可见，在投茶量的控制上，单凭手感和观感，其实难以得出精准的判断。
最为妥当的方法，须得用上专门的家庭克称，称取干茶，得出准确判断。
若是想在投茶量控制上多省心省事，在泡红茶时，可以直接选购泡袋装的红茶，更直截了当。
单独泡袋分装的红茶，每5克一袋，既方便携带，又方便投茶，可以避开投茶量过多或是过少的困扰。
泡茶时，将盖碗用沸水烫洗一遍，烫壶温杯后，即可剪开泡袋，投茶进入其中。
借助盖碗内微微保留的热力，干茶的清爽香气，可以很好的飘散出来。
将干茶的香气认真嗅闻过后，便可以正式注水泡茶。
注水时，水量的多与少要控制到位。
在使用标准的110ml盖碗冲泡时，注水线控制在碗沿处，不要漫过碗沿，正好合宜。
如此，在茶水比例控制到位的情况下，更为泡出一款红茶的绝佳风味！
《4》
技巧三：泡茶水质该如何挑选？
茶遇水而生，水与茶而香。
茶与水之间，好比鱼水之情，难以分舍。
泡红茶，若想泡出一杯好茶，水质的清透好坏，有着直接影响。
水质不好，水质偏硬，或是水体不清透，都会对红茶的茶汤风采，造成直接影响。
泡茶用水的水质没有选好，品质再好的红茶，风采滋味也有受到影响。
无水不可论茶，往来古今，爱茶之人，常不惜探访深山与幽谷，只为寻求泡茶所需的好水。
红楼里，甚至写到了妙玉用梅花上的雪水泡茶。
白雪红梅中，取来瓣瓣娇花上的晶莹雪花，妥当的收藏起来，以备用来泡好茶。
多么美的意境？
然，对于现代生活来说，在环境受到污染的当下，取雪水泡茶，早已行不通。
当下生活中，最适宜冲泡红茶的水质选择，是清透不含杂质的山泉水，或是在市面上选购纯净水、矿泉水等。
有好水，才能泡出好茶。
这般水体清净，透亮清澈的好水，才能泡出好茶的绝佳风味。
茶与水而发，选好泡茶用水，泡出来的红茶茶汤，才能分外清甜柔和，风情无限！
《5》
技巧四：泡茶水温有什么要求？
冲泡红茶，若想让泡出来的茶汤，又香又甜，那么泡茶的水温，需要越高越好。
一壶刚刚烧开的沸水，温度处于95℃-100℃高温状态时，最为适宜作为红茶的冲泡选择。
好茶不怕开水烫，高温的沸水更能完整的将红茶的风味呈现。
这是因为，优质的红茶当中，内含的养分物质和芳香物质，处于丰厚的状态。
在泡茶时，借助高温的沸水，才能更好的激发茶香和茶味，让茶汤整体表现更精彩。
泡茶时，深藏于红茶内部的可溶性糖、果胶物等，若非用高温的沸水冲泡，难以将彻底激发，茶汤滋味会稍为逊色。
这样一来，在喝茶时，在茶汤滋味当中，能感受到的清甜感，会有所下降。
此外，沸水泡茶，茶香可以更显。
这是因为，红茶内部的众多芳香物质中，释放所需要的沸点，有着高低落差之分。
若是用温水冲泡，只能激发部分低沸点的芳香物质，高沸点的芳香物质无法释放。
而在沸水冲泡的情况下，可以更好的激发高沸点芳香物，伴随着水温的一路往下降，低沸点的芳香物，随即显现出来。
这时，我们感受到的茶香，更为错落有致，层次更加丰富。
可见，夏天喝茶时，若想泡出来的茶汤更香更甜，需要用高温的沸水冲泡。
品质好的红茶，是不会害怕沸水烫的。
哪怕是只取纯芽头制成的金骏眉，在品质有保障的情况下，根本不存在被烫坏之说。
试想，经过道道制成工序，达到全发酵状态的红茶，又何谈被烫坏之说呢？
《6》
技巧五：泡茶时间该如何调整？
使用盖碗冲泡红茶，出汤时间的快与慢，需要掌握好节奏。
如此一来，在一冲冲注水泡茶的过程中，才能尽情的感受红茶的绝美风采，更好的利用红茶的内质物。
那，冲泡红茶，出汤的快与慢之间，需要如何调整呢？
答案是前几冲泡茶，需要快出水。
后几冲泡茶，可以适当的增加坐杯时间，延缓几秒再倒出茶汤。
这是因为，前几冲泡茶时，红茶处于干茶刚开始被浸润的阶段，内部的茶味物质，大部分尚未被解锁。
这样一来，在注水泡茶时，节奏一定要快，一手注水，另一手可以紧接着倒出茶汤。
内质丰厚的优质红茶，稍稍与水接触，就能迅速的释放出茶味物质。
快出水泡红茶，能够避免茶味物质 提前过多释放，造成茶味损耗。
根据具体的茶叶品质，在经过四五冲快出水之后，在后续注水泡茶时，可以适当延缓几秒，再倒出茶汤。
这样快慢搭配得当的情况下，才能在一冲冲泡茶之后，品到曼妙馨香，温润可口的清甜茶汤。
若是在泡茶时，刚刚开始冲泡，就长时间将红茶进行闷泡，久久不倒出茶汤。
如此，在受到长时间闷泡的情况下，红茶的内质物容易过多消耗，茶香和茶味受损，泡出来的茶汤，风情会受到不少的影响。
《7》
夏日喝好茶，其乐悠悠。
闷热的夏天里，清凉舒适的茶味，最是消暑。
避暑有妙法，不在泉石间。宁心无一事，便是清凉山。
夏季避暑静心，不妨细品一杯好茶。
清香四溢，润口清甜的红茶里，可寻觅不少清凉意境。
夏日，在屋角静坐一方，摒弃杂念，闭目养神，所谓心定自然凉。
此时，再配以好茶，就可达到“便是清凉山”的境界。
袅袅茶香间，万籁此俱寂，通体清爽烦暑何来？
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