文/樱夜白
在这种炎炎夏日,还在厨房里做花卷真的没谁了,但是又想做做看,结果还是去做了。今天做的这个火龙果花卷材料有炼乳,面粉,糖,酵母,温水,当然少不了主角火龙果。
首先把20克炼乳倒入100ML的温水里,加入15克糖搅拌融化,再加入1.5克酵母,轻微晃动酵母沉没。
然后称好150克面粉,把75ML的炼乳酵母水倒进面粉里,用筷子轻轻搅拌,然后用手揉成光滑的面团。
取出小个头的红肉火龙果,切半个出来吃掉,剩下半个弄成火龙果泥,把刚才剩下的25ML牛奶酵母水倒进去,加入15克白糖搅拌均匀,再倒入1.25克酵母进去。
然后再称一份150克面粉,把火龙果泥倒进去,用筷子搅拌,然后揉成光滑的面团。
由于我怕两个面团发酵不均匀,所以用一个盘子,中间用切板格挡住共同发酵,大概发酵40分钟左右。
发酵好取出来排气,用擀面杖把两个面团都压成长方形面皮,然后把他们重叠在一起再轻微压下。这步我忘记拍,卷好才想起。
用刀把面皮切成2份,一份正面一份反面,然后把他们卷起来,切成12个小面团。然后放到蒸锅里二次发酵10分钟就可以蒸了。
冷水上锅,用电磁炉1300蒸15分钟,蒸的时候颜色还好好的,蒸完之后颜色又变了,据说是火龙果里的花青素遇到高温就会变色,看了下次做的时候,把花卷再做小一点,蒸的时间短一点,估计颜色就会鲜艳一点。
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