吃一顿美味的高脂肪低碳水化合物美食，确实可以做到减少脂肪并让你健康情况得到改善。瑞典的一项研究显示，你摄入美味的富含脂肪和蛋白质的美食会让你变得更苗条，因为这两种物质结合起来会让你非常有饱腹感，并且降低饥饿感，而一切的关键是限制碳水化合物。
在这个实验中，参与者是二型糖尿病患者，研究人员把他们分成了两组，男性每天摄入1800卡，女性1600卡，这两组的饮食供能比如下：
（1）高脂肪低碳水化合物的饮食是由50%的脂肪、20%的碳水化合物和30%的蛋白质构成，碳水化合物均为低升糖指数的食材。
（2）低脂肪饮食是由30%的脂肪、60%的碳水化合物和10%的蛋白质构成。
结果显示，这两组人在六个月后减少了同样的重量（平均4公斤多），采用高脂肪低碳水化合物饮食可以改善血糖耐受程度，胰岛素水平降低了30%。高脂肪组的血压也更低了，他们的胆固醇水平得到改善，低密度脂蛋白水平显著降低。这个实验总共进行了两年，两年后，高脂肪组的参与者摄入的来自饱和脂肪的卡路里数减少了20%，他们的整体胆固醇水平都得到了改善。
可是吃这么多脂肪，怎么可能让胆固醇水平更好呢，尤其是这些脂肪很多都是来自饱和脂肪？
在营养与代谢期刊中，有这么一项研究中，科学家们发现胆固醇水平主要受以下两种情况影响：
（1）当我们摄入高碳水化合物饮食，尤其是高升糖指数的食物，尤其是那种植物来源的脂肪，例如玉米、大豆、葵花籽和植物油，你的低密度脂蛋白水平一定会很高，这时罹患动脉粥样硬化的几率非常高。研究显示，用脂肪代替碳水化合物会降低甘油三酯水平，甘油三酯水平高了必然对身体不好，同时，高密度脂蛋白的水平升高了，也就是我们所说的好胆固醇水平升高了，这个理论非常符合我们之前所说的那个瑞典实验。
（2）当我们摄入动物来源的饱和脂肪时，尤其是牛肉、鸡肉和猪肉，而且碳水化合物较少时，低密度脂蛋白并没有升高。那些摄入大量富含反式脂肪的加工肉类和植物来源脂肪的人，低密度脂蛋白水平呈升高状态。
那么采用高脂肪饮食时，我们应该注意什么呢？
（1）你的饮食最好包含大量优质的蛋白质，供能比可以控制在20%到30%。
（2）将碳水化合物的供能比控制到25%以下，而且最好主要是植物来源的低升糖指数碳水化合物。如果想减脂，碳水化合物的量最多不能超过100克。
（3）避免加工后的碳水化合物和糖，尽量减少谷物的摄入，管理好自己的血糖水平。
（4）完全断绝反式脂肪和经过加工的脂肪。避免来自植物的脂肪，例如玉米、葵花籽和大豆。
（5）最好摄入来自天然食物的脂肪，例如有机肉类、鸡蛋、坚果、牛油果和椰子，全脂奶制品也不错。
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