托卡伊酒美，酒窖也很神奇

能够被列入世界文化遗产名录的葡萄酒产区屈指可数，历史悠久的匈牙利托卡伊地区就是其中之一。对它的描述是这样的，托卡伊地区丰富的历史人文景观，地形、河流、土壤塑造了极佳的葡萄酿酒传统。其间包括了葡萄园、村庄、城镇，甚至当地历史遗留的如蛛网般大大小小的地下酒窖。今天，我们就来探访下这些神奇的酒窖。

托卡伊以贵腐甜酒闻名天下，被法国国王誉为“国王之酒，酒之国王”。成就这伟大酒款的因素很多，从种植到酿造，我们这一次只关注它的栖身之所，深藏地下的酒窖。托卡伊的地下酒窖和我们印象中的大多数酒窖区别很大，它不是一个常规的地下室，更像是一条条狭窄而绵延很远的地下通道，两层整整齐齐地摆放着一桶桶沉睡的美酒。因为托卡伊甜酒需要几年甚至数十年的陈放，才会变得更加纯美，所以静谧的酒窖是塑造托卡伊美酒必不可少的场所。

那它的神奇之处在哪里呢？如果大家有机会去到匈牙利的托卡伊地区，一定不要错过参观酒窖的机会。黑洞洞的酒窖，摸一摸两侧墙壁，一股松松软软的感觉，仿佛加厚过的壁纸。殊不知，这是一种特殊的酒菌，像白色的棉花糖，只存在于托卡伊地区的酒窖，而它们正是数百年来托卡伊甜酒芳香的奥秘所在。常年存放在酒窖的美酒，酒精也在不停地挥发。这些小酒菌们能够消除从桶中挥发的酒精，为酒窖提供新鲜的空气，从而保证酒的质量。酒窖年头越久，酒菌越厚，酒菌越厚，酒就更加甜美。

一旦离开托卡伊酒窖的环境，酒菌就会立刻枯萎，真可谓独一无二的相辅相成。我们都知道一般储存葡萄酒的环境，湿度在75%就已经很高了，但托卡伊酒窖的相对湿度达到98%是很正常的。温度和湿度常年保持在恒定的范围，正是托卡伊美酒最理想的居所。

托卡伊甜酒可以存放上百年之久，正所谓一方水土一方人，成就伟大经典的背后就是当地能够被列入世界文化遗产的风土，而风土之中，小小的酒窖，也绝对是不可分割的组成部分。