最是那一碗微醺的温润

最是那一碗微醺的温润，让我一醉好些年。

酒酿，中国传统特产酒，也是南方的传统小吃，用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵两三日而成的甜米酒。各地叫法不同，也有叫醪糟、米酒、甜酒、糯米酒等。

北方人浩方，酒入豪肠，图的是酣畅淋漓，情真意切；

南方人细腻，浅抿小酌，寻的是醺然薄醉，温润绵长。

那一碗微醺的温润，像极了一曲低吟浅唱的婉转小曲，述说着情意绵绵的故事。

用时间沉淀，混着岁月一起发酵，读懂的人都已醉在了这一碗清甜之中。

身在节奏飞快的时代，古法酿制的传统手作方式已经逐渐被各种迷你小家电代替，不过并不影响我们追求这份情怀，用酸奶机照样可以做出温润香甜的酒酿，即便是新手仍旧可以一次成功，下面就将方法分享给大家：

1、精选优质糯米，用清水浸泡24小时，让糯米充分吸收水分。

2、将糯米糯米沥干水分后，用布包好上锅蒸40分钟。这一步请特别注意，不建议使用电饭锅蒸，水分很难掌握，稍微水分加多久容易成稀糊糊，即便水分适当但是锅底一层容易有锅巴，影响口感和美感。沥干水蒸出来的糯米，颗粒饱满、粒粒均匀。

3、蒸好的糯米放在容器里自然晾至温热，我就直接用的酸奶机里的保鲜盒。这一步的重点是温热可以用手去感觉温度，不能烫，会把酒曲烫死导致不能发酵，但是又不能完全晾凉，一定要是温温的，这个温度是最适宜酒曲发酵的温度。

4、酒曲用凉开水搅拌化开，然后洒在温温的糯米里，搅拌均匀，让糯米粒粒分开。我个人是很喜欢醪糟里发酵出来的米酒，好喝。我用的是安琪甜酒曲，不用再加糖，这个甜度正好。搅拌均匀后在中间挖一个洞，可以观察发酵情况。

5、盖上盖子放进酸奶机，设置米酒功能，时间设置48小时，两天后香气四溢的醪糟就做好啦！

小贴士

1、蒸糯米最好是沥干水分蒸，保证蒸好后是颗粒饱满均匀，不建议使用电饭煲蒸糯米。

2、晾至温热的这个温度要把控好，不能烫也不能太凉，要给酒曲一个温热的环境加速发酵。

3、凉开水化开酒曲，不能用热水，否则烫死酒曲就发酵不起来了。

4、加过酒曲后搅拌均匀，糯米粒粒分明，口感好，卖相好。

5、酸奶机米酒功能的温度会比酸奶功能的温度低，若是没有米酒功能的需要在保鲜盒底部垫一条毛巾，否则温度过高就不能成功。