时间的味道

为什么醒发的馒头好吃呢？原因在于这样做的馒头，加上了时间的味道，柔软蓬松，面粉的香气散发出来，自然吃起来口感好！

有一段时间我做的馒头非常好吃，香甜蓬松，可是过了一段时间，面总是发的不好。

偶尔几次面倒是发得不错，可是醒发时间不够长，蒸出来的馒头还是硬硬的，非常难吃，以至于后来都失去发馒头的信心了，所以很长一段时间也不愿意蒸馒头了。

也许是天气冷的原因，发面不容易开。随着天气渐渐转暖，心里又有了自己发馒头的冲动，尝试发一次馒头吧。

这回做馒头很讲究，先倒上一袋奶，再打上三个鸡蛋，舀上一勺花生油 。和好的面经过一个晚上时间的酝酿，酵母的强大力量，喷薄而出，整整发满了一大盆。

看着面开得那个欢快劲儿，发出一锅好馒头已经胸有成竹了。

别急，先把面里的气体揉出来，然后切成大小相等的剂子，一个一个地揉好放在篦子上醒发。

耐心地等待，直至馒头的个头渐渐变大到几乎是原来的两倍。把这个醒发的馒头，放在手中掂量一下，感到轻轻的轩轩的那就醒好了，这时候就可以下锅了。

点火开锅后，再烧20分钟，然后再捂五分钟就可以开锅了。

看着蓬松诱人的大馒头，早起，揉面的辛苦一扫而光，有一种下次再发馒头的欲望。

自己发馒头，乐在其中，其实并不费什么时间，一般都可以在晚上提前把面和好，揉成光滑的面团即可。

一晚上的时间面都会发好，因为现在的室内温度一般都在20度左右，发面很容易开，如果不想让面发得太过火，可以少加一点酵母，用凉水和面就ok了。

最近发面我用的不是干酵母而是鲜酵母，先酵母醒发比较快，平时只需放在冷柜冷冻，需要的时候，用刀切下来一块放到水里化开，就可以和面了。

发面的时候最好加上一勺油，这样面不容易粘在盆上，也不容易粘在手上，并且发出来的馒头还有一股特别诱人的香气，稍加点盐味道就更好了。

时间可以孕育奇迹！

普通的面粉加上水和酵母就会成为生团，然后静待面开，诞生出充满蜂窝状的新面团，再揉面，醒发，蒸熟，经过时间的强大力量，终于使面团发出阵阵诱人的香气来。