今天天气很好，我抽空去临近长江边的长堤上采挖了一些野菜，现在已经是晚春时节，很多野菜已经开始开花变老，能找到的幼苗已经不多了。
在这一片长堤上有很多苦辣菜，可惜大多数已经开花了，不过幸运的是，我居然在草地上找到了一簇马兰头的幼苗，马兰头在全国大部分地区均有分布，马兰头的嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。营养价值非常高，是春天一种比较受欢迎的野莱，不过一般情况下都是早春时节采摘。
马兰头的做法很简单，用开水焯一下(最少要五分钟以上)，加上生姜，蒜末，芝麻凉拌了吃，不会破坏马兰头中的蛋白质，因为马兰头富含蛋白质，这在叶菜中不可多得，且高钾低钠，经常食用对降低血压、保护心血管有益。
马兰头还可以炒鸡蛋，用开水焯一下(一分钟就好)，捞出来沥干水分，加上食盐和鸡蛋一起搅拌，炒成焦黄非常美味。
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本文标题：春天野菜香(二)马兰头
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