温暖的三月春风一刮，田间地头的野菜也疯长了起来，最早冒头的马兰头，和香椿一起撑起了今年野菜季的第一波亮相。
马兰头又叫红梗菜、田边菊，鸡儿肠等，路边、田埂、山坡上随处可见。采摘的时候，记得挑新发的嫩芽掐下来便是，叶片已经长大茎也变得老硬的那就可以放弃了。
新鲜的马兰头，用水洗干净后，倒入滚水中焯一下，去除原有的麻和涩，捞出之后用凉水降温，保持原有的嫩绿色和脆爽的口感，最后沥去水备用。马兰头最好不要放过夜，焯水过的马兰头隔夜失水后就不香了。
除了包饺子包馄饨包春卷以外，马兰头还有简单粗暴的吃法，就是切成末后与香干丁一起，加些香油拌匀，便是一道诱人的餐前冷菜——香干马兰头。
马兰头还可以做鸡蛋饼，鸡蛋的嫩和马兰头的香融合在一起，比起小葱炒蛋，这是属于春天的专属味道。
将马兰头焯水后切末，冬笋焯水后切末备用。鸡蛋打散，拌入适量盐、马兰头末和冬笋末。平底锅烧热后倒油，油温稍热后倒入拌匀的蛋液，中火煎半分钟后再转小火1分钟。单面煎至金黄后再将另一面煎至金黄即可出锅。
若要将其应用在西餐沙拉中，马兰头也当仁不让。马兰头焯水后切末，三文鱼切末，黄瓜切丁；将所有原料放入碗中，淋上少许香油和日本酱油即可。可根据个人口味加入适量乳酪或芥末。
如果说马兰头是属于春天的味道，那么有人便要奇怪了，那为何饭店里一年四季能吃到马兰头凉菜呢？这大多是人工种植的马兰头，香味没有野生的那么浓，也没有野生马兰头那股“麻嘴”的特殊口感。
所以想要享受这特殊的美味，还是多多向大自然进发吧！
采摘和食用野菜有风险，请在你妈、你姥姥、你奶奶、你姨、你婶等指导下进行。。。
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