陈酿的中国名酒
俗话说：酒是陈的香，于是大多数人都认为酒存放时间越长越好，可是现实情况是——你有一瓶白酒放了三、五年，今年开瓶一尝，味道糟透了！这又是什么原因呢？
一、我们怎样让白酒越陈越好？那就要从以下几个方面来解释。
1、决定白酒品质的三大要素
白酒的储藏是白酒制造的过程中必不少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。而茅台酒需要储存3年以上的时间，时间是白酒最好的朋友。近年来，各企业都推出高端年份酒，但只强调了储存的时间，而储存的容器、特别是储存的环境，但在现实过程中这两项对白酒品质有着极其重要的因素却被忽视。酒存放时间越长越好其实是一个伪命题，真正决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。这个一个综合性的因素。
2、储存白酒的容器
那么除了时间外，储藏用的器具是什么？是不锈钢、玻璃？还是传统的陶瓷容器，选择不同的藏酒容器导致的酒质相差甚远，如果一定要做一下区分的话，我的建议是陶瓷酒坛最好、不锈钢次之、玻璃容器最差。
而目前业内公认的储藏容器是陶瓷，换句话说陶瓷酒坛最有利于白酒储存。首先是陶瓷酒坛自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。另外陶坛一般采用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质，在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。酒液贮存于坛内，并非与空气完全隔绝，坛内会渗入微量空气，与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。陶缸特有的透气性及富含多种金属离子，使得新酒经过长期贮存，低沸点物质挥发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快，香和味达到一种新的平衡，酒体更加醇和、绵柔。
需要注意的是用陶缸存酒时，为了能充分利用陶坛、陶缸促进老熟的作用，每个周期贮存结束后，不应立即再次装酒，而应打开缸盖，通过通风干燥一段时间让其进行自然活化，恢复其氧化吸附能力，以提高贮酒效果。
3、白酒的储藏环境
白酒是在自己家里面常温储藏、还是冰箱里储藏？是在一般的车间、库藏，窖藏、洞藏是截然不同的。储藏方式不同对酒质所产生的影响是截然不同的，但就目前而言恒温恒湿的洞藏是最好的藏酒方式。白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用，在白酒储藏过程中，存储环境就显得异常重要，春暖、夏热、秋凉、冬冷，在陈酿过程中温度和湿度酒质的变化和影响巨大。
洞藏本身而言，山洞恒温恒湿，一些古老的山洞甚至有着不可多得的微生物群，在这样的环境下储藏白酒，白酒的老熟变得更加缓慢、均匀，酒中一些杂志和有害物质可以被挥发、释放。酒密封保存在山洞，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境又反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华。
洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。
洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。 白酒在历经多年山洞储藏后会变得更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，用此方法贮藏的白酒清澈、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。
4、白酒的储藏时间
在个人微信朋友圈经常看到一些客户发的一些信息，比喻“洞中藏一日，世上已千年”。这句话是不无道理的，普遍情况下洞藏一年相当于洞外三年的效果，在这一年中酒中杂质释放得更加彻底，口感也变得更加醇厚。
白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱;酱香型陈酒是好酒，时间越久酒越香醇。但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议;低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量10%以下的饮料酒等，必须标注保质期。
5、其他因素也会对储藏的白酒起一定的作用，比如白酒的香型，度数，个人建议最适宜储藏的香型应该是酱香型，其次是浓香型，一般认为米香型和清香型白酒不适合长期储藏。储藏的白酒度数适宜是高度酒，最好是原酒，就是没有经过勾调过的酒。
洞藏中的白酒
二、上面我讲述的是厂家窖藏白酒的方法，可是作为个人，如果我们没有这样的储存条件和时间，我们应该怎么存放白酒呢？
壹| 如果你是在网上购买的，想要储存的话还是带包装存放比较好，厂家都会按照好的保养方法来保存，不然会导致白酒中的酒精挥发，如果是已经打开的白酒，建议你还是将白酒喝掉比较好，因为酒瓶中已经进入空气了，不适合长时间存放了。
贰| 检查每一瓶白酒的酒瓶封口，对于白酒的瓶口处应该做密封处理，因为一般的白酒瓶口处都是不够封闭的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋将白酒的瓶口缠紧，如果还是不够严实，可以直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，把白酒的瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。或者用泥土把白酒的瓶口封起来也是可以的。泥土适合各种包装的瓶中去，但是用蜡容易导致塑料的瓶盖变形，导致封闭不紧。
叁| 有条件的朋友可以直接把白酒放在酒窖里面或埋在地下。如果自己家里有酒窖可以直接将密封好的白酒放在酒窖里，如果没有酒窖可以将白酒埋在尽量深一些的地方，因为离地面越深，才能更有效的保证温度与湿度的恒定。建议大家如果有地下室，也可以将白酒存放在地下室，因为那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，需要经常通风。
肆| 在这里给大家普及一个白酒小知识，一般酱香型、浓香型的高度白酒都适合收藏，因为它是纯粮食酿造的，其中的香味物质不容易挥发，而清香型和米香型的白酒就不适合做白酒收藏了，因为收藏时间久了后，它们会失去原有的风味，有的很有可能出现苦涩味，时间久了就变味了。
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