今天很机缘被请客，大厨做了一桌好菜，分量都不多，但是精致且美味，菜上完，大厨因为是朋友的朋友，所以也来我们这一桌喝酒谈菜，哇，真的有很多的学问。
他指着最后一盘炒青菜，说这是我儿子学了五年厨做出来的，芥兰保持这个颜色。
我们问这样就是好的吗？他说对，一道菜可以看出一个人当时的情绪，是开心还是不开心。
这盘菜确实普通，但是好吃，青脆而不夹生。大厨也很仔细跟我们说做法，油先下，冒烟了，低低倒入同样的水同时把菜也下了，关火，调味，拌匀，然后再开火，猛火炒二十下（我们家的煤气炉是大火三十下）盛盘上菜。
我们一直有困惑，热油后，锅里有水立马就引火了呀，可是大厨说，快速，而且低低倒入，一点油星都不会溅。
做菜真的有自己的一种门道，摸不透，没办法进门。
潮菜精深，一切功夫都在一盘炒青菜。
有时候，吃一顿饭，听一句话，也是一种学习。
嗯，找天我也试试炒一盘大厨牌芥兰。
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