不知道为什么老潼关馍不鼓，这和做法有关，老潼关肉夹馍在做的时候，

作者: 华三少肉夹馍 | 来源:发表于2020-02-12 10:31 被阅读0次

老潼关肉夹馍，有些外地人也把它叫做掉渣饼或酥皮火烧，属于陕西渭南潼关一带的特色小吃，已经有几百年的历史了，回头客许多。老潼关肉夹馍，华三少肉夹馍一直在不断研究和改进老潼关肉夹馍配方和制作方法，不断的运用立异工艺进行加工和改良，优秀的产品以及特征的运营形式，受到了业界人士以及消费者的一致追捧。

老潼关肉夹馍做法

好多人总是不知道为什么老潼关馍不鼓，这和做法有关，老潼关肉夹馍在做的时候，有很重要的一步就是揪剂子，揪剂子手法牵扯到馍的鼓涨程度，这就需要很好的手法技巧了。

老潼关馍能鼓起来是因为饼子里面的层次受热以后膨胀把饼子撑胀起来了，所以要想饼子好里面的层次就要丰富，层次在做的时候就需要注意两个方面：

揪剂子手法

1，面片一定要出薄一点，面皮薄了卷起来的层次才能丰富；

2，抹油一定要均匀，否则面皮沾在一起，烤出来的饼子也不会胀起来了；

3；揪剂子时候手法一定要注意，上下封口的时候一定要封好，否则烤饼的时候会造成漏气。

总体来说就两点，刷油和封口，这两点把握好了，老潼关肉夹馍的饼在做的时候才能鼓起来。

做好的老潼关肉夹馍

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