最近小编听了一个词:丑耳。
对于不爱做饭的人来说这个词很陌生,就算爱做饭的人也不定能分清丑耳和银耳的却别。
丑耳、银耳是一类吗?丑耳就是长得丑的银耳吗?
今天小编就来带大家了解一下。
1、丑耳是银耳的一种。
丑耳是没有经过清洗直接烘干的银耳,平常的银耳增加了水泡清洗工序,经过清洗后再用脱水机烘干。
因此丑耳的胶质能够极好地保存下来,富含胶原蛋白。胶质含量的不同使丑耳的口感更粘更糯。用丑耳熬汤,汤汁浓稠,口感粘糯,香滑爽口,入口即化。
2、丑耳不丑
你以为的丑耳一定是浑身发黑,一身杂质,大错特错。
优质的丑耳烘干后,银耳状似鸡冠或花瓣,有平滑柔软的胶质皱纹,白色半透明,颜色要比普通的银耳(雪耳)更黄一些,泡发后似一朵美丽绽放的菊花。
3、丑耳营养价值比银耳更高
丑耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、钙、铁、磷、钾、维生素B1、维生素B2、维生素D等人体所需的元素,是我国传统滋补珍品。
丑耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳、润泽皮肤等功效,还可以用于治疗妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠等。
4、银耳适合煮,丑耳适合炖汤
银耳因为经过水洗泡发再晾干,口感是脆的。适合炒、煮、凉拌着吃。
丑耳没有经过水洗,口感是糯软的,适合炖汤。
喜欢喝汤的朋友建议购买丑耳,更软糯粘稠,而且胶质更多,当然啦,也会相对贵一点。
5、如何挑选优质丑耳
1 看花:耳花是否紧密,如果花型过份松散,就是种植过程中湿气过大
2 观色: 烘干后的丑耳是金黄色的,新鲜的丑耳有光泽
3 闻味: 新鲜的丑耳闻起来有清香味,如果有刺鼻的味道一定是保过磺的
4 触摸:优质丑耳干燥度高,易于保存
5 炖煮:新鲜丑耳胶质含量高,炖煮出来胶质浓稠,口感滑嫩
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