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冬至霉豆腐乳

冬至霉豆腐乳

作者: 晨晨V5 | 来源:发表于2023-12-23 15:14 被阅读0次

    前天冬至我忘记了。

    冬至一年中最冷的开始。在北方,是需要吃饺子,但是在我们南方冬至正是霉豆腐乳熏腊肉的好时机。

    无论是北方还是南方,取的时间就是最冷的冬至时,但是它们的意义却不同,在北方冬至吃饺子,是为了更好地过冬,保护好自己,据说在冬至那天吃饺子,就可以安安稳稳地度过最寒冷的冬天。

    在南方没有这个风俗。南方的人们就想着在最冷的时候,如何把价廉物美的豆腐做成霉豆腐,可以好好的储存到三荒方五月时间有菜下饭。

    还有熏腊肉,也是在这个时间最佳的。这个时候熏的腊肉不会坏。因为是天气最冷,所以保存的时间最长。熏制好以后可以保存到来年春天。

    前天下午我才想起来,赶紧去豆腐坊买,豆腐早就卖光了。我又跑到大世界去看看有没有结果也是没有。

    昨天早上我起了个大早,才买到了30豆腐,十五块钱。豆腐水嫩嫩的,底下垫着的是传统的木板。应该是用传统的工艺用石膏做的。传统工艺做成的豆腐比较好吃,又嫩又滑,没有什么科技与狠活,这样吃着也比较放心。

    现在市面上有很多一些用现代科技做的豆腐,比较便宜,分量也多,但是长期吃的话还是不敢去买。

    霉豆腐做起来,其实也没有那么复杂。先把买回去的豆腐放在竹蓝里沥干水分,然后放进密封的木质抽屉里霉10天左右,看看有没有发霉,红的绿的那种,豆腐有没有发软,如果有的话,就可以用刀切成小丁,挟在事先磨好的辣椒粉,加上适量多些的盐打个滚儿,再放进玻璃罐里密封。放豆腐的时候,每放一层,要撒一些盐,然后倒些白酒,等沉了一个小时后,往瓶子里倒入花生油,一个礼拜后就可以吃了。了然后吃起来味道好又不会坏。

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