晚上，黑暗中在巷子的地上看到有东西在爬动，一看原来是一只螃蟹。长长的脚，举着两个小钳子，乍一看，还以为是只蜘蛛。
拍了照片给大熊，大熊说像是山螃蟹，母亲看都没看，就说是“虾辣”。这俩人接着便脑补了一大堆清蒸、姜葱炒的画面。
这么多想法，大概是为难了这只只有功夫茶杯大小的小蟹，还未等我下手，它就飞快地跑掉了。
不过，这小蟹肯定不是“虾辣”了。“虾辣”呢，其实是淡水产的小型蟹类，跟毛蟹和蟛蜞长得差不多，乍一看就是一模一样的样子。其实对毛蟹、虾辣与蟛蜞最简单分辨方式就是毛蟹小脚尖细而长，钳子上有绒毛，蟛蜞壳有点方形，钳子是红色的，而“虾辣”体型和蟛蜞差不多大，脚脚是宽宽的扁平的。
粤语叫做“虾辣”的小蟹，鲜味赛螃蟹，是每年盛夏才有的人间美味。小时候钓虾辣、捉蟛蜞就是我们江门五邑水乡孩童消遣娱乐的一种方式。
不过，虾辣数量近年已大量减少，随处有虾辣可钓的情景已不复存在。钓虾辣 ，已经快成一代水乡人的回忆了。
市区的旧城区里偶尔还是能看到有虾辣出售的。用一个大箩装着，虾辣们就在筐里横行着。买虾辣一般都是不允许一只只精挑细选的，旧式的老称，一铲下去，就直接袋进塑料袋里。大概是因为母的比公的红膏多出许多，要是细挑的话，剩下的公虾辣就没人要了。
“虾辣”味道鲜美， 我们最喜欢就是清蒸虾辣。将虾辣的螯和爪都剪掉不要，然后去掉脐盖，就直接上锅蒸就行了。
不要为这些被丢掉的钳子，爪子觉得可惜，因为这些脚爪里面根本没有肉，只会让人吃得徒添烦恼，还不如直接丢掉。
吃的时候，把虾辣的盖子掀开，那红红的膏塞满盖子，往嘴里一放又香又糯，鲜香度直奔蟹黄。十几只吃下去，那手和嘴都被红膏染得通红，太让人满足了。
如果嫌弃这样清蒸寡淡，就加些豆豉、紫苏、大蒜，那香味更足。
做法只需将大蒜、豆鼓、紫苏叶等材料切成丁，将虾辣洗净，去腮剪腿，仅取蟹身，再把材料拌在一起，放调味料搅拌均匀。滚水下锅，隔水蒸7~8分钟，洒上葱花即可。
除了清蒸虾辣的做法，还可以用虾辣紫苏炒豆角，把虾辣用油泡一下，然后再用来炒豆角，一口一个香脆。
记得从前的夏天里就会跑去双水码头吃河鲜，那里的虾辣炒豆角，阿旦非常喜欢吃。
坐在近河边的桌子，再点上红红的炒虾辣，眼前斜阳夕照，江风拂拂，渡船如织，那河堤边的泥洞和石缝里，到处都在爬着的小虾辣和小蟛蜞，有时候还看到有弹跳力极强的跳跳鱼，真的是人生的乐事。
当然，最美味的是用手工剥出虾辣的膏，来清蒸一盘虾辣膏了。
就算虾辣几乎没有肉，体形又小，又有什么关系呢。那虾辣的膏香浓郁，鲜味赛螃蟹，一样能瞬间征服所有人的味蕾。
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