这是真正的整块鸡胸肉。
很多人不喜欢吃鸡胸肉，一整只鸡不论炖鸡、烧鸡、卤鸡、炸鸡、烤鸡，大都喜欢鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡脖甚至鸡屁股。的确，这些部位经常在活动，属于常用肌肉，神经发达，肉质细密，更有嚼头。而鸡胸肉口感略柴，难以入味，成了不讨喜的大白肉。
但只要认真烹饪，任何部位都有它的长处。比如鸡胸肉做出来的炸鸡排，比起鸡腿鸡翅，有它独特之处。虽然是我老婆做大厨，我只是坐享其成的食客，但全程我也在认真学习，这就是美食的魅力，让人不仅惦记着吃，更惦记着美味形成的过程，伴随着对结果的期待，那过程也是无比享受的。
第一步也是最重要的一步，腌制。针对鸡胸肉的特点，应当提前一天用生抽、盐、胡椒粉抹匀后静置于冰箱保鲜。有个人偏好的可以加以花椒、柠檬汁等调味。我更倾向于清淡的调料，尽量保留食物原味。肉类本身具有特定的腥膻味，如果不保留一些，反而大肆去腥、去膻、去油腻，靠着大量调味品来彻底改变肉的本质，那还不如不吃肉，吃调料多好。调料的作用是如虎添翼而非画蛇添足。
接下来需要耐心等待，交给时间。
煎炸前准备好淀粉和面包糠，很多人也喜欢沾蛋液和面包糠。我个人依然喜欢原味，也就是直接煎炸，但无奈小孩子都喜欢带个脆皮，所以面包糠还必须得有。
那么，开始煎炸了，自己家做的时候不需要太多油，并不是炸鸡就要像肯德基那样深油槽，全浸泡式的，所以我把它形容为煎炸。火候和油温很重要，反复翻面也很重要，这都是功夫，这个活很辛苦，被油烟熏着还要冒着热油滴烫伤的风险，大厨不易食客轻松，享受美食的同时要保留对厨师的尊重。
我以前看过一档美食节目，邀请法国大厨和中国大厨对弈，做出三道菜拿出去让数十评委品尝，按投票选出优胜。评委有美食家、厨师、媒体人和普通人，能一眼看出区分，凡是美食家和厨师的评价都饱含着尊重，媒体人和普通人仅仅以自己是否爱吃为标准，评价极不专业也没有那一份对厨师也是对自己的尊重。
所以，一道美食，色香味占7分，剩下3分是态度，如果感受到厨师的认真和敬业，那必须给满这3分的尊重。美食不仅仅是对味道的表述，它还包含一份人类情感。试问，何人还没有小时候的、记忆深处的那一份心里最地道的美味呢？
闲话扯远，只说炸鸡。合格的炸鸡排应当外焦里嫩，香气扑鼻，用刀叉最佳，切一小块送入嘴里，唇齿间充满鸡肉独有的香味，腌制的效果也充分展现，融合于鸡肉纤维之中。其他形容词暂时想不到了，只能说吃着就停不下来。
原味属于我，裹了面包糠的属于孩子，各有各的美味特色。个人见解，享受炸鸡时，不要配酒了，尤其白酒，那只会破坏味道，啤酒红酒也不尽人意，所以，雪碧，它不香吗?
网友评论