每天讲个广州商业老故事（第三回）醉过方知酒浓

作者: 8a66b719cf3d | 来源:发表于2018-09-02 19:14 被阅读30次

#由于生了小病，前几天暂停了更新，请见谅#

工商皆本。——《财计》，黄宗羲。

历史告诉我们，一个企业的成长，会经过多层蜕变。一个平台的涅槃，更是需要多方资源的共同灌注。之前，不知道广交会与广州酒家有渊源，偶得机会翻看广州美食节的旧闻，才发现，第一次广州美食节有为广交会而举办的因素，而当时举办地址就是在1956年广州酒家文昌路老店，我们需要花许多时间在去抽丝剥茧，看待一个事物尤其是成功事物背后，成长过程的艰辛与努力。

美点最勾乡情

刚解放，广州市场动荡，1950年2月，广州酒家歇业，朝鲜战争之后，广州逐步稳定下来，陶陶居、北园酒家、泮溪酒家陆续重启营业，广州酒家则由蔡伟汉出资复业。

公私合营建立市场新秩序

1955年底，中央商业部要求各省市自治区成立“饮食公司”，1956年1月，广州成立了饮食公司，1956年2月广州酒家公私合营后成为国营企业。除了管理饮食之外，还开展对粤菜的研究，培养新一代烹饪大师。经过公私合营调整后广州饮食业兴旺发达，1956年6月1日，广州名菜美点展览会在西关文昌路的广州酒家开幕，这是广州美食有史以来第一次举办展览，且出版《名菜美点介绍》、《广州名菜烹调法》等书，介绍“食在广州”，轰动一时。

中华老字号是内贸最高的荣誉

篆于文昌店面的牌匾

叒出现的名菜

1957年4月，首届中国出口商品交易会在广州应运而生。在周恩来总理的亲自关怀和将其名定为广交会下，首届广交会有13个交易团参展，展示商品1万多种，到会有19个国家、地区的1,223位采购商，主要来自港澳、新加坡。

虾球

炖牛肉

牛杂

荷叶蟹

此前的名菜美点展览会为广交会后勤接待工作做了充分的准备，半年多前的第一这次展览会搜集了广州能供应和可以恢复的粤菜5457种，点心825种，小食品273种。评定厨师39人，名点心师17人，介绍广州著名厨师9人，评定名菜107款，美点51款。

这就是目前为止对粤菜最经典的数字描绘，累加菜点小食共6555种。

现今广州人熟悉的美点泮溪酒家罗坤的象形点心，河南成珠楼小凤饼，西关伍湛记及弟粥，顺记冰室椰子雪糕，南信甜品店的双皮奶及姜撞奶等都是源于当年这次展览会的出品。

广州酒家陈律的文昌鸡，九记饭店梁起的炒咕噜肉，如伦记的刘桂康烹饪的生会老猫公、甜醋狗肉、发财爝肥狗，兔林的黄森烹饪的清蒸肥兔、淮玑炖兔头肝均被评为名菜。

展览会闭幕后统计，一个月共接待观众23万人，除了广州市民，还有广东省各市县代表、华侨和港澳同胞。

把关注点重新放回辉煌的广交会上，当时的展览会承载的任务比现在的意义要重大得多，所以广交会有系列宴会，开幕式宴会和闭幕式宴会是最让许多当时海外华人期待和过来成交的附带原因。也正是有广交会这样比较高档当时十分独特具有国际化的服务链条上的一环，也促使了这个城市的服务体系大幅度的提升。

1960年，国民经济进入三年困难，广州酒家，在饥饿现场饱受挣扎，和煎熬，陷入无米之炊的困境，60年代末到70年代初，文革期间，政治运动不断，广州酒家已成为阶级斗争的前沿，但广州酒家作为开幕式酒会承办单位，通过广交会，名誉全世界，因此也有特殊待遇。来到广交会，得到广州酒家的接待，也成为海外客商到广州一种美好回忆，两届广交会接待是广州酒家宾客营业额倍增的时期，时任广州饭店的行政总厨黄瑞烹调的茅台鸡，骨香肉滑，使不少外地参展商采购商为之倾倒，去广州饭店吃茅台鸡成了城中盛事。当时为什么叫广州饭店呢？因为文革初期广大工农兵认为酒家是资本主义，把名字改了，1973年1月的时候，广州酒家得到上级指示，饭店取消。广州酒家四字招牌还是单位有美工基础的职工，仿造米芾字形笔法，结合自己的思考结构，书写的四个字。