吃早餐时，先生问我：“亲爱的，中午有什么想吃的吗？我下班回来炒！”
“没有呢。亲爱的随便做什么都可以。反正都很好吃。”我说着，不忘给先生一个鬼脸。
先生说：“那你去买点菜，等我回来给你做回锅肉吃，怎么样？”然后，收拾完了餐桌，出门上班去了，我则洗完碗筷出门买菜。
五花肉、红辣椒和蒜苗是回锅肉必备的，郫县豆瓣酱和豆豉是厨房常备料，不需刻意购买，如果用完了，补上便是。不得不说，我家的厨房虽然小，各种材料倒是齐全得很。
著名诗人兼美食家石光华说过：“四川的厨师们在猪肉身上下足了工夫，炖、烧、炒、拌、煎、烤、炸、腌、酱，猪肉的吃法超过百种。回锅肉，就是其中经过千锤百炼之后，返朴归真、化繁为简的经典菜品。”
回锅肉是四川民间的一道传统菜肴，在川西成都一带称为熬锅肉，重庆一带则习惯称作回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。
四川有一句关于这道菜的俗语，是这样说的：“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。
相传，清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家园，潜心研究烹饪。
他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
我的印象中，在四川的那些日子里，不管是大事办席，还是朋友小聚，或者走亲访友，餐桌上都少不了回锅肉。
回锅肉一直是婆婆的拿手菜，婆婆炒出来的回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。那便是典型的妈妈的味道。就连对肥肉一直敬而远之的我，也抗拒不了它的诱惑。
于是，在想念妈妈的日子里，我俩便不约而同地来一份“妈妈的味道”。
看着时间差不多了，我开始前期的准备工作。
冷水上锅，放几片老姜，加几粒花椒，去腥。洗好的五花肉放锅里，煮到八成熟左右，以筷子能容易穿透即可。
灶上煮着的同时，我开始动手准备辣椒，蒜苗等配菜的洗和切，还要准备一些蒜蓉和姜粒粒。
肉煮好后捞出来，放凉一会，再切薄片。接下来的工作就交给先生了。（我把步骤写下来，想要学的可以参考一下）
锅里倒少量油，倒入肉片翻炒，把肉片里的油分逼一些出来，炒到肉片呈金黄色微卷。
这时，将炒好的肉拨到一边，锅底倒入姜蒜末，豆豉，蒜苗头，红辣椒等，再加上一勺郫县豆瓣酱，小火炒香，等香味出来了，再倒入蒜苗叶翻炒，加点生抽，少许糖，翻炒均匀，就可以出锅啦，是不是色香味俱全呀？有没有诱惑到你呢？
如果喜欢吃香干，包菜，藠头，都可以炒回锅肉吃，也是很不错的哦，有兴趣的可以试试~
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