流水宴席

文/庄庄

在这世上四十载，吃过不计其数的宴席：结婚宴、满月宴、生日宴、升学宴，遇到黄道吉日，一个月甚至一天里还得吃几场。

自步入餐饮行业后，对宴席更是耳濡目染。从698元一桌的平民宴到2099元一桌的豪华宴，标准各有不同。从亲人、朋友一起推杯换盏，到职场里毫不相干的人频频举杯，也是司空见惯。对于餐桌上琳琅满目的盘碟，我的感觉是常常一伸筷子就饱了，一放筷子就饿了，看似饕餮盛宴，最后还是饥肠辘辘回家想再填补一点东西的感觉。

只是，我更怀念记忆里农村地地道道的流水宴席。

谁家里有红白喜事，街坊邻居一起来帮忙，前一天就开始挨家挨户借桌子、椅子、锅、碗、瓢、盆、筷子、勺子、开水瓶等等。遇到天气太好或者不好，还要围栏搭棚子，遮挡太阳、大风或者雨雪。

农村的宴席，必定有一位掌握大局的焗匠师傅，像棋盘里的将帅之才，是多久前就预订下的。主家杀一头大肥猪之外，另外需要采购的食材和佐料，待焗匠师傅气定神闲列好清单，什么品名，多少数量。主家便领着圣旨一样去集市里采购齐全，拖回家来。

谁负责煮饭、谁负责洗菜、谁负责切菜（荤菜、素菜各自分开），谁负责洗碗筷，谁负责添柴，那都由焗匠师傅来运筹帷幄，才能有条不紊。这个局面颇有王熙凤在宁国府操持事务时的点丁点卯状，农村妇女都是出得厅堂入得厨房的一把好手，任其调遣。

我们队上的焗匠师傅，叫有之，论辈分，我得管他叫爷爷。不苟言笑，但一张嘴就知道为人和善，谁家红白喜事都得请他来掌握厨房的大局，也因此很受大家的尊重。

女同志，都在厨房后院帮忙，男的都在外头照应。管催客的，叫知客先生，安排客人就坐，村里有人情往来囿于忙碌迟迟没来的，知客先生还得上门去催请。另还有专门传菜的、管席的，传菜的端着长方形的大托盘，从厨房到外间。管席的负责上菜、斟酒、盛饭，也只有这种时候才能看到村里的男人们鞍前马后地在餐桌边服务。

最期待的是头菜，即第一盘菜。头菜的碗十分大，像个脸盆，那头菜的内容丰富，有黑木耳、有黄花，有火腿肠，有鹌鹑蛋，烘托着一片片整齐的镶着鸡蛋黄边的肉糕，热气腾腾，香气氤氲。肉糕是杀了猪后，焗匠师傅用新鲜猪肉赶制出来的，农家的粮食猪，又是手作的肉馅，可以放心地吃几片，香而不腻，从味蕾到胃底都是满足。

后院炊烟四起，蒸笼里咕隆咕隆地响着，柴火噼里啪啦地炸裂着，炒菜大锅欻欻的声音时不时湮没大家的闲谈笑语。

一碗碗美味菜肴按照顺序出炉，没有那么多的添加剂，真正的色香味俱全。

传菜的师傅，高门亮嗓，拖长声音唱起：

上菜――

余音绕梁。管席的人立马从托盘里端出菜，呈到桌上，七八双筷子选择喜欢的盘子下手。喝酒的相互劝着，埋头吃饭的等着菜一盘盘上来。

上学，时间匆忙，不能去入席，就在厨房或者后院，端一碗白米饭，随便搜罗一些菜，狼吞虎咽扒拉下去，都是极香的。

没宴席的时候，有之爷爷被小学请去给老师们做饭。后来我离开老家了，听说有之爷爷得了病，去世了。想再吃他做的席，只能在梦里。

农村地道的宴席现在几乎销声匿迹。人都嫌麻烦，要么选择去酒楼宴请宾客，要么就请一套专业的宴席班子，他们什么都齐全，连做出来的菜都如流水线作业一般，很多都是半成品或者成品，简单的加工一下，少了很多亲切热闹热气腾腾的味道。

一想到那些传统的桌席菜式，就要垂涎三尺了。