猪油拌饭，你吃过吗？

猪油拌饭，我真没吃过！但我老公吃过，他初中高中都是寄宿生，一个月也就回去一两次。而我是通宿生，踩单车回家不用十分钟。

学校的食堂饭没油水，来来回回就那么几样菜。我曾经在学校买过他们的餐票，那天我吃的就是这两样菜。煮黄豆有零星肉末，煮排散（一种油炸面食）。

寄宿生回家，父母除了塞给他们一些零花钱，也会给他们带炒好的菜。咸菜用猪油炒，不会坏又下饭 ，只是冷了之后会凝固成白色。有时打了饭回宿舍吃，就你一勺我一勺的，拌着热饭好吃得不得了。满口生香。

现在我已经好久没吃过猪油了，家里有茶籽油，花生油，茶油，香麻油，火麻油，全是植物油。只是猪油不备了，嫌它高脂。我家公家婆买猪肉都不买肥肉，不买五花肉， 只买纯瘦肉。也不吃动物内脏。她的一个拿手好菜，卤猪蹄这些年也难觅踪迹。

猪油拌饭，你吃过吗？
猪油拌饭，你吃过吗？

我妈妈喜欢炒菜时放猪油，青菜油光水滑亮。煮面条放猪油，面条老香老香了，比清汤挂面的味道好多了。只是我爸爸也注重健康，注重养生，严格禁止我妈妈买猪板油回来炼油。所以，猪油好久不见了。

我尤其怀恋猪油渣和干豆角（或者酸菜）炒了，拿来包饺子，包包子，味道既不会太油腻也不会太寡淡，一切刚刚好。而如今，很多人炼完油，也是把油渣子倒掉了，想想也真是可惜。

今天一大早上街，我就打定主意要买点猪板油回去炼油，后来买了四斤，才三元/斤，共12元。可能少人吃，所以便宜，花生油都要12—15元/斤。这里至少能炼两斤猪油。我叫老板帮我切好，她切得很大块，还帮我把里面的几个脂肪粒剔除了。

回家我简单用清水冲洗了一下，就把肥油扔进锅里，又放入一碗清水，据说这样熬出来的油又清又亮，油渣也不会焦黑。早上边喝粥边看火，时不时地到厨房去翻铲一下。等我早餐吃完了，油也差不多炼好了。先大火再小火再大火，然后把油渣捞出，把猪油倒入瓷器或者玻璃器皿，放入冰箱能存半年之久。

中午，我炒了一个小时候吃过的菜，魔芋豆腐+酸豆角+猪油渣，放三四个红尖椒。果然是小时候的味道，拿来送饭最是有滋味，儿子也说好吃，连干两碗。

猪油拌饭，你吃过吗？

其实，大家大可不必谈猪油色变，任何事情和食物只要不过量，并不会有害处。猪油还是一味良药，你知道吗？它能增进食欲，润肠通便，补肺止咳 ，还能解毒，补虚，润燥。

宜

寒冷地区的人群

忌

老年人、肥胖、心脑血管病患者等