小燕月饼

小燕月饼

食材:中筋面粉100克  葡萄籽油25克  转化糖浆85克  枧水2克  鸡蛋1个 葡萄籽油可以多准备一点，等会熬莲蓉用

小燕月饼

莲蓉食材:干莲子300克  麦芽糖150克  葡萄籽油250ml

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取一个碗倒入葡萄籽油、转化糖浆、枧水，用打蛋器搅拌均匀

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倒入面粉，继续搅拌。用手将月饼皮揉成团

3

盖上保鲜膜静置1小时

4

取一个碗倒入温水，干莲子倒入碗中浸泡5个小时以上。干莲子需要提前浸泡

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莲子浸泡好后，取出莲子心。莲子心味苦，如果不取出会影响莲蓉的口感。莲子心已全部取出

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皇后钢锅里加入水，然后倒入莲子，盖上锅盖将莲子煮熟。

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莲子煮熟后，倒入盆中晾凉

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取一台搅拌机将晾凉的莲子放入搅拌机中，盖上盖子开始搅拌。

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搅拌好后倒入碗中

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皇后钢锅中加入葡萄籽油

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倒入莲子泥，开始搅拌

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加入麦芽糖，搅拌均匀

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搅拌一段时间后，再次加入葡萄籽油，熬莲蓉要不停的搅拌，防止粘锅。

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水熬干后可以出锅，放置备用，小燕偷懒把莲蓉熬糊了。

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将保鲜膜取下，把月饼皮搓成长条

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将月饼皮切断，放在电子秤上秤一下重量

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月饼皮揉成圆球

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莲蓉馅和豆沙馅同样秤一下重量，然后揉成圆球，如果你喜欢吃蛋黄也可以加入，馅已备好

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将月饼皮压成薄片，放入莲蓉馅，用月饼皮将莲蓉馅包起来

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放入模具中定型，我做的是小汽车和小熊月饼，因为宝贝喜欢

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全部做好后，放入烤箱，烤至5分钟定型

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鸡蛋留蛋黄，蛋黄刷在月饼上，再次放入烤箱烤15分钟

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15分钟后，好吃的月饼就做好了，你会了吗？月饼表皮的颜色有点黑，是因为蛋液刷多的原故，朋友们记住蛋液一定要刷少点。

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小燕微信:hu1507032

【广式月饼】（参考分量：规格为50克的月饼约13个）

制作过程：

【转化糖浆的制作】

配料：细砂糖400克，水180ml，新鲜柠檬汁50ML(约可制作出500克糖浆) 

1、准备1升钢锅，把糖放入锅里。

2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中小火加热。之后请不要再搅拌。

3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

4、这个过程可能会有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。

6、煮到琥珀色就OK了，煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

7、熬好糖浆的标准，未凉时比蜂蜜稍稀，凉了后比蜂蜜稍稠点点，有可流动性。

1、月饼皮面团刚和好的时候十分粘，需要冷藏足够的时间，让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。

2、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。

3、刚出炉的月饼等冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，可以等回油后再食用。