华池是山区县城，人们对山并不陌生，但乔川乡的山，个性太独特，别有韵味，异常惹人驻足。
这是乔川给我的第一印象。我和几个摄影爱好者此行，是来寻美的。车子艰难地顺着蜿蜒的山路前进，一处接一处的拐弯，让人不由得想起歌曲《山路十八弯》来。
行至山顶，游目骋怀。乔川的山，不尖，不陡，不险，不会给人尖酸刻薄之感，但与低山丘陵的平缓温柔又有很大不同。乔川的山，是敦实浑圆，雄壮厚重的。长墚高峁相接，重叠连绵，高低起伏。又因时值岁末冬深之际，缺少了绿意的装饰，因此，群山静默，阵阵迫人的苍茫感扑面而来。
劲厉的山风，毫不留情地从我们的脸上刮过，在山岭沟壑间上下跃动，眼前的几棵歪脖子杏树左右摇晃着，呼呼声不绝于耳，奇怪的是，这风很干净，没有裹挟沙石土砾。
有人感叹：“好大的山，好大的风。”
也有人补充说：“这时候的风，不算什么，等开春了，吹得更厉害。”
同行的一个姑娘说：“小时候每次刮大风，总是沙子黄土满天飞，迷得眼睛都睁不开。现在倒不用受这种苦了。”
大家便由此讨论起来多年前肆虐的沙尘暴，当时有人称它为“黄风”。黄风一旦来临，天地一片混沌，沙、土、草混杂着乱飞，一张嘴，准能吃一大口土。近些年，不知怎么，却很少见到这种“黄风”了。
“答案都在山上。”驾车的师傅悠悠地说道。
听罢这话，我们又认真观察起远处的山来。
山坡上的耕地都已被平整成了坡式梯田，从山脚一直盘绕到山顶。因地势不同，梯田的面貌也迥乎不同。宽窄不一，长短不齐，有的联通山的东西头，有的联通山的南北头，走向各异，自成一体。大山层层叠叠，形如被削去塔尖的平顶宝塔。小山条条道道，粗细相间，状如螺纹。
耕地之外的荒野地畔，沟壑土坡，匍匐着一团一团的青绿色。细看，能发现那是青松。远观，一排排树坑均匀地排列成行，只是松树植栽不久，躯干尚待健壮。
原来，植树造林，封山禁牧政策，既保护了大自然，也保护了我们自己。防风固沙，水土保持，绿水青山，金山银山。
俗话说，“一方水土养一方人。”乔川的人，如乔川的山一般，敦厚热情。
乔川人的待客之道，与别处最大的不同是，乔川人，家家户户，只要你进门，他们必定会烧上一壶黄酒，把杯子斟满，让你尝尝，由不得你推辞。因为黄酒是乔川的特色，几乎每家人都有祖传的酿酒技艺，而且连黏穈子，小麦等原材料都是自家梯田里产的。即使乔川的山大，乔川的沟深，乔川的农业技术并不够先进，但乔川人是热爱土地的，他们不喊苦。
黄酒的酿造，也是一件十分有趣的事儿。每家酿酒的工序基本相同，因酿酒人的风格不同，手法不同，酿出来的酒，则具有不同的风味。
但总体来看，黄酒的最大特点是“要温着喝”。寒冷的冬季，很多人容易手脚冰凉，如果这时候来一杯温热的乔川黄酒，你会感到入口略苦，下肚爆热，回味醇香，细品，又似有微微果香甜味在口腔内若隐若现。少许，就会感到全身热流涌动，起到暖身驱寒的效果。
我想说，乔川是华池的酒乡。但如果你以为乔川人只会招呼客人喝黄酒，那就错了。
舟车劳顿来一趟乔川不容易，不吃荞面哪里行呢？乔川荞面的名气不亚于黄酒。
年长的一位同行者给我们讲故事听，他说乔川以外的人家，娶媳妇儿的时候，不仅要买乔川本土荞面粉，还要请乔川的和面师傅，拉乔川的井水。为何？因为娶媳妇儿是家里的大事，要办得隆重热闹才行。所以按照讲究，一定要给客人吃上筋道的好荞面。而别处的荞面粉不行，别处的和面师傅不行，别处的井水也不行，一切都得是乔川的才行。
乔川荞面名气竟然这么大，那它到底好不好吃嘛？当然好吃了！
荞面和好后，做法有很多种。但不管捏着吃，削着吃，剁着吃，用床子压着吃，都光滑筋道，不会轻易断掉，或者是一下锅就碎成面渣渣。
乔川人招呼客人吃荞面，很舍得，不小气。他们的饭店里都是用盆给客人端汤端面，而不是碗。汤，根据客人的喜好选择。有羊汤荞面，鸡汤荞面，洋芋汤荞面……面也讲究，有刀削荞面，床子压荞面，刀剁荞面……具体怎么个吃法，由吃饭人吩咐。待一切选好，店家就开火，烹汤，和面……等面熟汤熟，就能上桌了。他们用一个半大的不锈钢盆，盛上漂满辣子油和葱花的汤，另一个同样大小的盆，盛上面汤和煮熟的面。两个盆一起上桌，再赠送几瓣生蒜，小碟的泡菜和腌韭菜。冬天吃荞面，必须要有腌韭菜，否则会感觉味道上总是差点什么。
店家并不在乎钱多钱少，他们一个劲儿劝你，尽管敞开肚皮管饱吃，不够了再招呼一声就行。可大半盆的汤，大半盆的面，哪里能吃得完！
和乔川人搭话，他们说，过去的乔川，交通不便，大山里的人要是遇到急事，必须去县城，那是急死也没辙啊。现在，随着脱贫攻坚，乡村振兴政策的实施，一切都在好起来。土路变成柏油路，对外联系更方便了，家里自产的荞面和黄酒都能销出去变成钱了，日子越来越有奔头了。
一轮通红的落日斜挂在山头时，我们驱车离开了乔川。看着窗外的景色向后倒去，离乔川越来越远，关于乔川的一切反而更清晰起来。
乔川的山，乔川的酒，乔川的荞面，乔川的人，都令人生出无限感动和敬佩。
也许见到乔川的外人，会惊叹乔川的山大，沟深，经济发展略显滞后。但祖祖辈辈的乔川人躬耕奋斗于此，在新时代的好政策扶持下，凭借着他们骨子里的勤劳和智慧，乔川的明天一定会越来越好的。
嗯，一定会的。
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