每到过年，最忙的是妈妈。我的妈妈没上过学，只识得一些字，是个急脾气。她这一辈子最引以为自豪的就是她做菜的手艺。而过年，就是展露这手艺的最好时机。妈妈的拿手菜有好多，但有一样，是别人都不会做的，那就是炒山芋丸。
红薯，在我的老家被叫做山芋。窖在地窖里的山芋，在寒冷的冬天里被掏出来，暗红色的皮，正是应了年的景，鲜嫩美好，带着泥土的清香。山芋的瓤有红有白，红瓤的甜，白瓤的糯，做这道菜选的是白瓤的。选好了山芋，清洗干净外皮上的泥，晾干水分，就可以上锅蒸了。这个蒸锅是大号的，平时被擦的锃亮收起来，只有在过年过节的时候，才派上用场。炭炉上燃着旺旺的火，蒸锅里添上半锅水，在蒸屉上轻轻地铺上洗净洁白的纱布，把胖乎乎的山芋一个个地放到纱布上。沸腾的水透过蒸屉上。密密麻麻的眼儿，冒着热腾腾的蒸气，温柔地抚弄着那群可爱的“小胖子”。也有些淘气的蒸气，挤着身子，钻出锅盖来。慢慢地，慢慢地，越聚越多，小厨房里就成了仙境了，我们也便成了仙。蒸的时间长短，全靠妈妈来拿捏。她掀开锅盖，一股热气袭来，她也不躲，手里拿一根筷子戳上其中一个山芋，再戳另一个，只需要戳这么一两个，她就知道能不能起锅了。起锅这件事，也只有妈妈能做，她极其快速地将热乎乎的山芋从蒸锅里拿到一个大盆里。我一直纳闷，她的手怎么就那么不怕烫。挨个地揭掉山芋的皮，就剩下软糯糯的山芋瓤，把山芋瓤用勺子捣烂，再放入糯米面。量要适中，多了，丸子会硬的裂开，少了，成不了型，还会粘锅，妈妈心中有数。面和瓤掺和好后，妈妈就会交给我。我搬个小板凳，坐在火炉边,火炉上，一锅热油。楸上一团，在手里几下揉成一个小圆球，放到油锅里炸。一个个圆溜溜的小球在锅里滚，像极了一群快乐玩耍的孩子，不一会儿就闹得满脸通红。妈妈在一边忙着别的事，不时唠叨几句“火关小点，炸老了。”“你看你，还没炸透，就往外叨。”“什么都不会，以后上老婆家(婆婆)怎么过哦，不受罪才怪呢。”我就静静地听,也不入耳朵，看哪个丸子炸的十分满意，就塞一个在嘴里，外脆里糯，很是美味。门外，爸爸和弟弟正左左右右地调整春联的位置，顺带着，讲点过年的老规矩。
过年这几天，自家做饭，或是亲戚朋友来，妈妈就会做这道拿手菜。锅里放入少许清水，烧开后，放入适量的糖，慢慢搅动，慢慢熬，熬到糖水顺着勺子往下流的时候连成线。顺手抓起一把炸好的山芋丸子，放入熬好的糖水中，迅速翻炒几下，让糖水裹满每个丸子，趁热出锅装盘。还没到桌边，妈妈就会开心地说：“趁热吃啊!趁热吃!凉了就不好吃了。小心烫着嘴。”家人、客人们先是耐着性子轻轻地咬一小口，甜而不腻，脆糯皆有，马上就会顾不上烫嘴的忠告，再咬一大口，烫着舌头还不住地说:“好吃!好吃!在哪儿也没有吃过这稀奇的东西。”妈妈就掩着嘴笑:“好吃就好!好吃就好!”一转身，又到厨房里忙活去了。
这些年，妈妈对我们，就像做山芋丸,倾其所有、极致精细。有她的生活，就像山芋丸，团团圆圆、顺顺当当。一年又一年，我们不曾忘记山芋丸糯糯的甜蜜，更忘不了妈妈绵绵的爱意。
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