不得不说感谢北京天猫生鲜
近日，电商大战的硝烟四起，杀的眼红，这时候作为劫富济贫的『贫』当中的一员，感受到的是莫大的福利。咳咳，说人话就是，好便宜，好多肉，买买买！就恰好入购了大量肉制品，并且是速冻新鲜肉类，品种繁多，猪牛羊鸡鱼，没有去凑鸭肉，因为鸭肉弄不好就鬼死的腥，而且家里没有买料酒。
或许会想，就是便宜，为啥放着新鲜肉不要，非买冷冻的干嘛？
非要买冷冻？
冷冻肉类，一般情况下，在超市路过这货，即便是再便宜，拿入购物车当中也会犹豫三分。一分是为了这肉的来源，很多冷冻肉上面标识不清，被覆盖，被磨损，这一分坐实了绝对不会买，哪怕讲道理来说，这冷冻温度（-18℃以下）储存的，没啥菌敢来生长生长，但覆盖or磨损的标识用福尔摩斯的探案分析来说，储存期间有可能发生过特殊情况包括大冰柜断电，肉有些解冻再二次冷冻。
再一分是为了这肉的新鲜程度，超市里的大冰柜，很大部分都是存一个月多甚至还有半年的冷冻肉（如果多翻找两下的话），当然敢存那么长时间的大部分是海产品。时间一长除了冷冻期间意外状况出现可能性大幅提高以外，另一处影响肉『新鲜』的即为微生物的生长，多次反复冷冻带来的肉质变化还可能造成的是微生物累积，想想吃下去的肉还有某些微生物的粑粑，哎哟哟。
另一分就是解冻很头疼。解冻是非常关键的一步，冷冻保存已经由商家代劳了，解冻的成败直接影响的是肉的口感，好吃与否。解冻时间长短控制，解冻温度控制，分些阶段，尽最大可能保存肉汁，没办法，肉的鲜味和香气全靠肉汁啊。这一步做挫了，再怎么挑肉都是徒劳。毕竟，当菜做的不好吃的时候肯定是菜的锅，不是我的锅。嗯嗯，一定是这样的。
想自己冻？还是别！家用冰箱搞不到速冻的，如果冷冻时间太长，肉汁流失大大，吃起来完全两样！
如果说，能去掉犹豫的三分！！！
如果？！
肉肉肉，买买买！
冷链！冷链！冷链！
这两年特别明显的感受到，除了对新鲜肉冷冻处理技术的大幅提高之外，起码在大城市中，物流也是在飞速发展！最为明显的，不是如此多品牌各种『X通』的快递崛起，而是冷链物流的配置。
何为冷链？
冷链（cold chain）是指某些食品原料、经过加工的食品或半成品、特殊的生物制品和药品在经过收购、加工、灭菌、灭活后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、使用过程中，其各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，减少损耗，防止污染和变质，以保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供应链系统。 via 百度百科
在加工生产和储存方面的低温环境由厂商和销售做了，但如果没有便捷的物流加入，这当中的成本就太高了，就算担心冷冻肉产品有问题，至少价格上也不寻常。
当在淘宝上买牛排48h内收货的那一刻，好像又回到课堂，老师在讲工程原理的时候说『冷链这东西好哇，你看人家日本，便利店的便当全靠这个，想想下班不用买菜直接热便当是不是很方便的口牙？』
生产时间在厂商，运送时间靠物流，储存时间看我勤快做饭。
如此以来，我大约可以相信，相信这整个过程，相信这冷冻的肉品质了。
冷冻=不新鲜？非也！
如果是超级控制好的速冻话，基本可以媲美新鲜的，并且解冻也不会太麻烦。
因为小冰晶啊！
在冷冻过程中，肉当中，准确的说是肉细胞当中的水分会成为冰晶。如果冷冻时间很短，冰晶的形成就不会很大。使用家用冰箱导致的肉汁流失就是因为冰晶太大，把细胞戳破了，咳咳，解冻的时候，肉汁就当然的流走了！
小冰晶除了有速冻肉效果棒之外，好口感的冰淇淋也是要匀称的小冰晶。当然，冰淇淋那个是搅拌打碎的。
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