鲳鱼具有益气养血、补胃益精、柔筋利骨之功效，对消化不良、贫血、筋骨酸痛等很有效；鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老。
一、主要食材
鲳鱼1条、葱1根、姜1块、蒜4瓣、干红辣椒2个、香菜适量、猪肥肉1块（约20g)
油2碗、郫县豆瓣酱2大勺、黄酒0.5大勺、白糖2小勺、清水1碗、香油1小勺、盐1小勺
二、步骤
1.处理食材
鲳鱼洗净，在鱼的两面每隔一厘米切出一个花刀。
猪肥肉洗净切成0.6厘米见方的丁，姜葱蒜切片，干红辣椒切碎。
2.炸鱼
锅内放入两碗油，大火烧到九成热，把鱼放入，炸到枣红色时捞出。
3.调味
另起油锅，下入肥猪肉，中火炒出肥油，然后加入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱，炒香后加入黄酒、白糖、清水，大火烧开。
4.炖煮
放入鲳鱼，转成小火慢慢炖，炖到汤汁浓稠的时候将鱼盛入盘中。
把汤汁中的葱姜蒜捞出，放入香油和盐搅拌均匀，浇到鲳鱼上，撒上香菜即可。
三、PS
1.肥猪肉、红辣椒、豆瓣酱都是可以有效遮盖鲳鱼腥味的食材，因此在烧鲳鱼时，一定先要将肥猪肉的猪油煸出，借着猪油的油香，爆香所有香辛料及豆瓣酱，这样才能烧出好吃的鲳鱼。
2.九成热油的判断方法：油面平静，滑动油面时有响声。
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