广东有许多种鸡的做法，以下为您推荐：
白斩河田鸡：长汀人对鸡的做法颇多，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡，其中姜汁白斩鸡最负盛名的客家名菜，被誉为“客家第一大菜”，中国名鸡配上客家米酒烹制，味香、皮黄脆、肉白嫩，到长汀一定要品尝的菜肴之一。
盐焗鸡：盐焗鸡是客家人的经典名菜，口味咸香肉滑，皮脆金黄，鸡肉滑嫩，令人回味无穷。盐焗鸡是“盐煨咸鸡”演变而来。传统的盐焗鸡需要将海盐加热，再将整鸡放入海盐中裹熟，这样煨熟的鸡自带海盐的清香与鸡肉的鲜嫩。
豉油鸡：豉油鸡，又叫酱油鸡。正宗的豉油鸡，表面色泽鲜亮、鸡肉嫩滑、酱香浓郁，色香味俱全。1斤2两的三黄鸡，用老抽、生抽、冰糖、姜片、八角、桂皮等调味料，慢火炖煮，口味咸中带甜，是不少人家会客时必不可少的硬菜之一。
白切鸡：一只上好的白切鸡，必须是皮爽肉滑，皮黄肉白，鸡筒骨略带红色，入口滑嫩鲜美为佳。通常厨师会选择体型小的清远鸡或者三黄鸡为原料，煮上20分钟，经过“三提三放”过凉水，鸡皮极速收缩，锁住鲜味和汁水。再搭配自家调配好的葱姜汁蘸料，个中滋味，只有吃过的人才知道。
除了以上几种做法外，广东的鸡还有很多其他做法，比如客家老鸡妈炖艾根、三杯鸡等。每一种做法都有其独特的口感和特色。
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