广东人喜欢吃鸡,广东人吃鸡花样百出,白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、咸香鸡、荷香鸡、太爷鸡、手撕鸡……,光是鸡的烹调方法,在广东少说也有几十上百种。
广东人无论是做白切鸡还是盐焗鸡沙姜鸡,都喜欢用三黄鸡,煮熟的三黄鸡色泽金黄,首先在感官上就赢得了人心。
广东人吃鸡还喜欢用沙姜,其实沙姜并非姜,只是吃起来带有生姜的辛辣味而已,但沙姜有提鲜增香的作用,这让广东的鸡在味觉上又俘获人心。
个人认为广东的鸡做得好吃,三黄鸡和沙姜的功劳相当大。
而福建的闽南人喜欢吃鸭,小母鸭,闽南人吃鸭也是花样百出,啤酒鸭、姜母鸭、永春石鼓白鸭汤、四物番鸭汤、嫩姜水鸭汤......,光是鸭的烹饪方法,在闽南没有上百种也有几十种。
说说和广东盐焗鸡沙姜鸡有异曲同工之妙的姜母鸭吧,小母番鸭,本地黄姜的母姜,用盐抹遍全鸭身,周身再裹上姜母片,装砂锅里,锅底少许油。大鼎(大铁锅)铺上粗盐,砂锅放上面,小火慢煲三四个小时,出锅的姜母鸭香味浓郁,肉身紧实,实在美妙。
作为一名老饕,绝对喜欢广东的各色鸡,而作为一名泉州人,我们一家大小都喜欢姜母鸭,尤其是孩子,在外就好这一口,我是三不五时就给她做,然后邮寄。
今天想给远在千里之外的孩子做道美食,不做姜母鸭,也不做盐焗鸡,就做“姜母盐焗德化黑鸡”,广东和闽南的结合菜,别看成色黑不溜秋,味道却是相当赞,大伙都可以试试。
在闽南泉州,我个人认为吃鸡就得吃德化黑鸡,这是乌骨鸡中的珍贵品种,放养在戴云山脉,真正的走地鸡,至少150天出栏,肉质细嫩、清香甘润、味道鲜美,炖汤尤其滋补,但今儿是千里飞越,只得做成干货的好。
准备材料:德化黑鸡一只(小母鸡),盐焗粉一包,姜母片若干,电饭煲一个,超级简单!
(盐焗粉的主要原材料为:食用盐、淀粉、沙姜粉和谷氨酸钠)
操作流程:
1、黑鸡洗净,用厨房纸吸干水分,抹上盐焗粉。
2、盐焗粉抹均匀,给黑鸡按摩,盖上盖子,腌制3小时。
3、电饭煲锅底抹油,放上姜片。
4、盖上锅盖,按下煮饭键,静等。
5、时间到了,再翻面盖上盖子焖10分钟。
此时,你会闻到满室浓郁的鸡肉香,香得隔壁邻居都会吮指吞津。
(不准备邮寄的,趁热你就可以大快朵颐了,绝对会吮指的,哈哈。)
待凉后,食用级塑料袋包装好,基本算是捆成木乃伊,放冰箱速冻一夜。
隔天早上,取出,再次包上塑料袋,用胶纸密封,放泡沫箱中,周围放上干冰,某速递送走。
(想邮寄的,参照我以下的六个流程)
第二天早上,这只鸡便来到了千里之外,中午,放微波炉3分钟,一道远隔千里的“妈妈的味道”就摆在了孩子面前,由于精心包装,依然味美如初。
(下面两图是孩子发回来的,是不是很完美?
清忽略她吃鸡配水果的程序)
有孩子在外地的,迫切想表达母爱的,可以学我这样做哦。亦或在家也可以学我如此简单地来做一道盐焗姜母鸡。鸡肉有温中益气、保护心血管、强身健体的作用,姜母是姜的精华,姜能去湿除燥,活血祛寒,增进食欲。
吃货妈妈认为,给孩子灌输再多的心灵鸡汤,还不如让她吃一顿鸡更补脑!
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